Зачем смачивать водой бетон при высыхании?

Твердение бетона происходит в результате гидратации цемента и формирования пространственной кристаллической структуры кристаллогидрата.
При недостатке воды (вследствие подсыхания поверхности на воздухе) кристаллогидрат должной структуры не сформируется - поверхность бетона (на глубину подсыхания) будет недостаточно прочной, вплоть до образования видимых глазом трещин.

При твердении бетона выделяется тепло. Если слой бетона толстый, то тепло плохо отводится, что может привести к перегреву и растрескиванию.
При строительстве плотин внутри делается система трубопроводов, по которым подаётся холодная вода для охлаждения.
Вот ещё цитата:
"При изготовлении бетона происходит тепловыделение в результате гидратации цемента. Повышенное тепловыделение в массивных конструкциях приводит к саморазогреву бетона до 50°С и выше. Разность температуры внутри и на поверхности конструкции вызывает термические напряжения и образование трещин, что недопустимо для бетона напорных конструкций. Для уменьшения тепловыделения следует применять низкотермичные цементы: белитовые, пуццолановые и шлакопортландцементы, вводить в бетон тонкомолотые добавки, охлаждать заполнители, заменять часть воды дробленым льдом, бетонировать в зимнее время и др. "

Бетон твердеет не оттого, что высыхает. Поэтому ответ такой: чтобы не высыхал.

Чтобы не потрескался. Мы тоже недавно строили и я задала такой же вопрос строителям.

если не смачивать то будет трескатся при высихании

Сглаживать поверхность

чтобы прочно держался

Что-бы компенсировать испарение воды из объёма бетона и избежать резкого испарения той-же воды. Вместо полива можно обмазать уложенный бетон чем нибуть не пропускающим пар.

да именно чтобы не высыхал если он будет высыхать и трескаться а не уплоняться и поэтомуя согласен с 4 ответом