почему у азота не совпадает степень окисления и валентность?

валентность и степень окисления (по модулю) не совпадают только если:
1) наличие неполярной ковалентной связи, например N2 (валентность 3, степень окисления 0)
2) наличие донорно-акцепторной связи, например HNO3 (валентность 4, степень окисления +5)
Это несовпадение понимается при разборе определений валентности и степени окисления.. .
Валентность - количество обобществленных электронных пар (связей) , у азота их может быть не более 4, т. к. имеется 3 неспаренных электрона и одна неподеленная электронная пара, т. е. 3 связи образуется по обычному механизму и 1 - по донорно-акцепторному - всего 4...
Степень окисления - условный заряд, расчитывающийся из предположения, что атом полностью отдает или полностью принимает электроны.. . У азота на валентном уровне их 5 (как мы уже писали - 2 спаренных и 3 неспаренных) , если азот полностью их "отдаст" кислороду, то приобретет заряд +5 ...

Вообще-то степень окисления – означает, сколько электронов принял или отдал атом входящий в соединение, а валентность – рассказывает о количестве связей, которые образует атом в соединении. Т. е. как видно, связи между этими двумя понятиями нет.
Обрати внимание на то, что степень окисления имеет значения и + и – и 0. Валентность же имеет только положительные целые значения. Т. е. в огромном количестве соединений валентность и степень окисления не совпадают. Бывают конечно численные совпадения, но не более того, чем совпадения.