как отличить нержавеющую сталь от обычной?

Немагнитная нержавейка - это когда легирующих компонентов больше 20% примерно (другое фазовое состояние сплава) . Например сталь Х18Н9(10)Т немагнитна. Но это высоколегированная сталь, на грани сплава. Стали Х12Н**** могут быть как магнитными, так и нет- это зависит от термообработки (назначения) . Стали с содержанием хрома и никеля менее 5-6% магнитны, но их можно назвать нержавеющими лишь в определенных условиях. Для того, чтобы отличить нержавейку от простой стали Ст3 (обычный профиль - уголок, тавр, труба) :
1) проверить магнитом - если полностью немагнитна, то это как минимум Х18*****, 100% нержавейка. Если магнитится слабо (заметно слабее заведомо нелегированной стали - полезно иметь образец для сравнения) , то это сталь среднего легирования - Х12******, если магнитится - то см. пункт 2.
2) проверить цвет на отсвет (отражение) - если есть цветные разводы (в основном синевато-желтого оттенка) , то это нержавейка среднего легирования - ясное дело, поверхность должна быть чистой и гладкой. Если разницы по цвету между образцом и эталоном для сравнения почти нет, то это сталь малого легирования.
3) Если на поверхности есть рыхлая ржавчина в виде легко отваливающихся чешуек или при трении остается рыжий налет на руках - это обычная сталь. Если ржавчина в виде плотной пленки и не оставляет следолв на руках - сталь малого легирования.
Также можно иначе проверить - капнуть на очищенную до металла поверхность каплю водопроводной воды. Если после высыхания остался ржавый след - сталь обычная. Если нет - капнуть в другое место соленой водой. Если след остался - сталь малого легирования, если нет - сталь Х12**** или более высокого легирования - там уже можно магнитом уточнить, если полностью немагнитна - легирование высокое, если слабо, но магнитится - среднее.

Магнит-не критерий.
Многие нержавеющие стали магнитятся.
Отличить можно только имея определённый опыт.

Магнит надо приложить. нержавейка немагнитна!

нержавейка не магнитится магнитом и не ржавеет под воздействием воды

Устойчивость к коррозии

Нержавеющие стали, в зависимости от содержания никеля, хрома, марганца, молибдена, титана, ниобия, серы и др. примесей в процентном отношении могут как магнитится, слабо магнитится или вообще не магнитится. Есть однако, чудесные стали, которые не магнитятся вообще, но ржавеют почище черных металлов. Не режутся газовыми резаками, крайне трудны в точении, сверлении, фрезеровании и прочей мехобработке. Это военные и судостроительные маломагнитные стали марок юз и др.. Очень дорогие но на лом их не принимают.... На лом принимают только не магнитные нержавеющие стали. Все остальные -по цене черного металла.

берешь магнитик и прислоняешь к металлу. если магнитится значит ржавеющая, если нет - нержавейка)

почему тогда к мойке прислоняю магнит. он приклеился. она же нержавейка

болгаркой определить легко аустенитовые искры летят прямо а обычный металл по бокам магнит не показатель

К сожалению, сейчас большинство деталей из нержавеющей стали магнитится. Или точнее сказать магнит "липнет", но потом отстает. Поэтому нельзя полагаться только лишь на один магнит. Если интересно, то вы можете почитать много полезных статей в разделе "справочник" на сайте http://aisi304.pro/

У меня нож из нержавейки висит на магните

Нельзя сказать однозначно, магнитится нержавейка, или нет, зависит от многих факторов, химического состава в первую очередь. Или вот ещё пример труба нержавеющая не магнитится, но если из этой трубы гост 9941 делают отводы, сильно нагревая ее, то они уже магнитятся. Про такую трубу говорю http://tovtrub.ru/catalog/truby-gost-9941/