у запаха есть мера, например у звука децибелы, а запах как измеряют, тем более, что есть резкие запахи?

Запах измеряется в количестве частиц вещества в определённом объёме воздуха. Концентрация примесей в воздухе измеряется специальным прибором - газовым анализатором.
P.S. Предыдущий ответ - абсолютно неверный, такой единицы измерения (деципол) не существует в природе, её даже Гугл не знает.

Концентрацию мерить, либо применять (субъективные) методы экспертной оценки.

С запахами всё не просто.
Для начала, у "элементарных" запахов (запахов из одинаковых молекул) , есть концентрация и замерена средняя пороговая концентрация, поэтому можно построить аналогичную логарифмическую шкалу, но смысла от неё не будет решительно никакого :-) 1 - для разных людей разные пороговые значения, 2 - для разных запахов характерна совершенно разная "сила" при равных белах, 3 - даже для одного человека и одного вещества "сила" запаха постоянно меняется во времени (да ещё и обладает чудовищным гистерезисом :-)). 4 - при букете из хотябы сорока ароматов (обычный одеколон) сложность вычисления возрастёт в стотыщ раз за нелинейностью всех параметров кроме концентрации :-) слишком много деталей у запаха. С той же летучестью все парфюмеры мучаются -- хороший одеколон из-за неё дважды меняет свой запах, букет постоянно изменяется во времени, и никакой мерой это онозначно не охарактеризовать. .
Ну и, наверное, самое главное - до сих пор толком не ясен механизм восприятия запаха.

ДЕЦИПОЛ - Единица измерения запаха