Почему аммиак с кислотами реагирует энергичнее, чем с водой??

Потому что аммиак при расстворениии в воде образует гидроксид аммония NH4OH, который обладает щелочной реакцией.
Кислота никогда не бывает чистой, всегда она находится в водном расстворе (за исключением некоторых "твердых" кислот) , поэтому реакция аммиака с кислотой это реакция, состоящая из 2х этапов: 1й - расстворение аммиака в воде (образование NH4OH), 2й - реакция нейтрализации кислоты с гидроксидом аммония, и, соответственно, образование соли и воды.
Пример:
2*NH3 + H2so4 + 2*H2O = 2*NH4OH + H2SO4 = (NH4)2SO4 + 2*H2O

Дельта Же более отрицательна.

Потому что аммиак при расстворениии в воде образует гидроксид аммония NH4OH, который обладает щелочной реакцией.
Кислота никогда не бывает чистой, всегда она находится в водном расстворе (за исключением некоторых "твердых" кислот) , поэтому реакция аммиака с кислотой это реакция, состоящая из 2х этапов: 1й - расстворение аммиака в воде (образование NH4OH), 2й - реакция нейтрализации кислоты с гидроксидом аммония, и, соответственно, образование соли и воды

Потому что аммиак при расстворениии в воде образует гидроксид аммония NH4OH, который обладает щелочной реакцией.
Кислота никогда не бывает чистой, всегда она находится в водном расстворе (за исключением некоторых "твердых" кислот) , поэтому реакция аммиака с кислотой это реакция, состоящая из 2х этапов: 1й - расстворение аммиака в воде (образование NH4OH), 2й - реакция нейтрализации кислоты с гидроксидом аммония, и, соответственно, образование соли и воды