Почему происходит внезапное закипание воды?

Огонь прогревает кастрюлю с водой со дна и доводит воду до состояния кипения, после чего оно, собственно, и происходит. Неравномерная интенсивность кипения может быть связано с неравномерной подачей тепла к кастрюле с водой. Тогда в некоторые моменты времени интенсивность кипения может резко возрасти, сами пузырьки становиться больше, быстрее достигать поверхности воды, затем начинают схлопываться. Они-то и создают характерный звук. Внутри пузырьков находится водяной пар, который при достижении пузырьков поверхности, высвобождается из пузырьков и быстро конденсируется на воздухе. Так происходят брызги. После чего подача тепла к кастрюле становится более равномерной, и процесс кипения нормализуется. Важно знать, что кипение связано только с подведением к воде теплоты, самопроизвольно оно происходить не может. А раз так, то и само подведение теплоты неравномерное, потом постепенно нормализуется.

Температура воды, по разным причинам, может превысить 100 градусов (Перегретая вода) . Тогда возможно резкое вскипание, ее температура понижается и вода кипит уже при 100 градусов.

Полтергейст! Снимай на мобилу и выкладывай. Или в больничку....

Плита стеклокерамическая? Обычно так может произойти из -за резкой разницы между температурой донышка кастрюли и воды. Это наиболее вероятно при использовании стеклокерамической электроплиты.

потому, что вода нагрелась до 100.
по какой причине для вас это стало внезапным?

Возможная причина резкого вскипания - отсутствия центров парообразования при закипании. Эту функцию обычно выполняют пузырьки воздуха, который был растворен в воде. Такой эффект, например, происходит, когда кипятят уже кипевшую воду (т. е. из которой уже были удалены растворенные газы воздуха).