Физика. Испарение и конденсат. Почему газ, а не вода?

Газ переходит в жидкое состояние только при перенасыщении, то есть когда при данной температуре относительная влажность воздуха - 100%. А до 100% это будет исключительно пар.

Мы видим именно жидкость. Будь этот пар газом, ты его не увидел бы, т. к газ прозрачен. А этот белесый туманчик - это именно жидкость. Испарившаяся вода, оказавшись в холодном воздухе в такой концентрации, немедленно конденсируется обратно в жидкость, и получается взвесь микроскопических капелек - эту взвесь ты и видишь как "туман". Облака состоят из нее же.
Капельки такие мелкие, что не успевают падать вниз, а увлекаются вверх потоком воздуха. Из-за конвекции воздух над горячей кружкой столбом поднимается кверху - и увлекает водяной конденсат за собой.

Поскольку влажность воздуха в комнате не равна 100%, то вода испарившаяся из горячего чая может оставаться в газообразном виде в более холодном чем чай воздухе... а если вы ВИДИТЕ (глазами) над чашкой чая "пар", это значит что вода испарившаяся из чая не выдержала похолодания и снова сконденсировалась обратно в жидкое состояние: видимый глазами "пар" это ЖИДКАЯ вода (газообразный пар не видим).

мы видим туман - мелкие капли жидкости
насчет воды в жидком состоянии нет противоречия - мелкие капли тумана состоят из жидкой воды

Конденсат образуется на твёрдой поверхности.

Давление меньше, стенки чашки нет

Где вы - это прочитали ?