Вкус - это свойство вещества или игры нашего мозга?

Исключительно мозга, от раздражения рецепторов языка идут лишь электрические сигналы, а именно мозг уже "превращает" это во вкус.
Как доказательство: существуют вкусовые галлюцинации - ощущение вкуса без раздражителя вкусовых рецепторов; кроме того вкус - интегративное понятие обусловленное не только вкусовыми рецепторами, так при нарушении обоняния (например насморк) вкус пищи меняется.

Вкус - это подобие химического анализа. Свойство вещества, плюс специализированные рецепторы.
А мозг получает данные от всех органов чувств в одной и той же форме - в электрической.

Свойство продукта (веществ там может быть до фига.. . Вкус земляники - это примерно 200 компонентов) .
Мозг тут вряд ли причём. Химический анализ окружающей среды на предмет съедобно-несъедобно возник, надо полагать, пару миллиардов лет назад.

всё в нас. .
И вкус и цвет. . К примеру.. Сладкое и красное у вас и у меня может быть принципиально разными по ощущениям и мы никогда этого не узнаем..

Не "или", а "и". И то, и другое. Зрелые плоды, к примеру, практически все приятны на вкус -- как бы тогда обезьяны их ели?

Всякие там "оттенки" -- не в счет. "Не люблю ананасы" -- это значит зажрался. )))))

Даже если игры, то картошку от мяса мы почему-то всё равно отличаем, разве нет?
А тогда какая разница?

Это свойства вещества, которые мозг интерпретирует в чувства.

да