Почему звёзды такие различные по массе?

Реакция синтеза начинается не тогда, когда "облако достигает размеров", а тогда, когда давление и температура в центральной части такого облака становится достаточным для начала реакции. А это можетпроизойти когда угодно. Для большого облака пораньше, для маленького - попозже, когда оно почти всё утопчется. И начало реакции синтеза вовсе не означает конец сжатия под действием собственной гравитации. Если водорода много - то он продолжает "падать" в центр, увеличивая массу протозвезды.
Да, в какой-то момент наступает равновесие, и возникшее излучение своим давление оттесняет оставшийся водород, тем самым останавливая рост массы. Но вот КОГДА такой равновесный момент наступит - зависит от массы факторов, в первую очередь от первоначальной массы и плотности облака. Для большого и тяжёлого облака, которое - в силу своих размеров и массы - НЕПРОЗРАЧНО для излучения, сжатие периферийных областей продолжится даже тогда, когда в центре уже началась реакция.

Даже мы, с одинаковыми хромосомами - и то, такие разные по массе...

из разного вещества состоят. поэтому критическая масса термоядерной реакции разная.

так водородные облака разного размера. скока материи есть, такого размера и звезда.

от атомной массы вещества. Спектр светимости звёзд (каким цветом мы видим излучение от неё) зависит от основного газа составляющей её, так например голубое свечение у звезд в которых много кислорода, жёлто-оранжевый - водород...