Почему спектральных линий Водорода так много?

Если коротко, любая степень свободы атома водорода будет вносить вклад в Гамильтониан, т. е. в общую энергию.
Такие степени свободы (для атома водорода) могут быть обусловлены:
- поступательным движением
- вращательным движением
- электрическим полем
- магнитным полем.
При этом энергия "спокойной" орбиты будет смещаться на величину добавки, обусловленной одной из вышеперечисленных степеней свободы, которые, в общем случае могут иметь распределение энергии как непрерывное, так и квантованное.
Вот, в основном, и все. :-)

А почемму, собственно, одна? Разрешённых электронных орбит-то дофига, вот и переходов много

Если посмотреть в водородную лампу в спектрограф, то линий окажется не одна не две, а целый лес. В атоме водорода излучательные переходы возможны между возбужденным состоянием и низколежащим. Спектр должен быть, безусловно, линейчатым. Есть формула Бальмера, которая позволяет рассчитать длину волны и частоту перехода по номеру орбиты (главному квантовому числу) . 1/#lambda;=R(1/m^2-1/n^2). При разных сочетаниях нижнего уровня (m) и верхнего (n) получатся несовпадающие длины волн, поэтому линий у водорода много.
В реальной водородной лампе светится не атомарный водород (H), а молекула (H2). Молекулярные спектры немного сложнее, поскольку начинают играть роль не только электронные переходы, но и вращательно-колебательные движения. В результате там, где у атомарного водорода видна одна линия в молекуле возникает частокол или полоса.
Простейшая модель атома водорода описывает идеальный случай, а в реальных наблюдениях нужно учитывать массу дополнительных факторв.

Интерференция-наложение волн в процессе огибания препятствия соизмеримого с длиной волны. У интерфереционной решётки множество рисок, возникает картина из множества полосок, но даже если их будет всего две- все равно получится несколько полос- на определённом растоянии будут складываться четыре пучка света огибающие две риски с обоих сторон.
Если видимый свет пропустить через светофильтр, выделив одну длину волны- всё равно будет одноцветная интерференционная картина.

На всякий случай, уточню:
!) Линий у водородоа не просто "много", а бесконечно много (и бальмеровской серией дело не ограничивается) .
2) Но и это ничуть не больше, чем у кислорода, углерода и т. д.

Все объяснения даны в источнике. Могу дать. Это сложно.

Люди, не понимающие квантовую механику простейшей одноэлектронной системы, вызывают сожаление.