Почему спирт быстро испаряется? Будет ли он, растворившись в воде увеличивать скорость испарения раствора

Скорость испарения вещества определяется силой межмолекулярных связей (энергией водородных связей спирта, воды) и давлением насыщенного пара, также она зависит от давления воздуха над поверхностью вещества, температуры вещества и площади, с которой происходит испарение.

Если сравнивать этиловый спирт с водой
энергия водородных связей в воде - 25 кДж/моль, в спирте - 20 кДж/моль. Молекулы воды прочнее между собой связаны, по сравнению с молекулами этанола, поэтому с меньшей скоростью переходят в газовую фазу.

Давление насыщенного пара при 20 градусах С:
вода - 17,36 мм рт. ст.
этанол - 43,9 мм рт. ст.
этанол имеет более высокое значение давления насыщенного пара - его пар обладает более упругими свойствами и сильнее противостоит атмосферному давлению, препятствующему переходу молекул из жидкой фазы в газообразную.

При прочих равных условиях скорость испарения водного раствора спирта выше, чем скорость испарения воды, за счет испарения из раствора молекул спирта.

Спирт испаряется из-за большой внутренней энергии при малых размерах молекулы .
Чем сложнее молекула тем менее интенсивное испарение (молекула тяжелее) .
Из смешанного раствора воды и спирта в основном будет испарятся спирт .

Если оставить без присмотра, то испарится даже с закрытой пробкой.

"В сказках", перегоняя брагу или водку, он должен был получать сначала при 78С спирт, потом затишье с разогревом до 100С, новое вскипание (теперь уже воды), и отгон воды, когда уже нет спирта, на практике так получается не всегда, так можно "разогнать "(разделив) раствор растительного масла в сжиженном газе из зажигалки, например в них бывает бутан с меркаптаном (запах при утечке). Бутан кипит -0.5С, чуть ниже нуля, тоесть на тающем льду-кипит, но не в 24%рассоле (1кг NaCl на 3.16л H2O),охлажденном до -22С и все ещё жидком, в нём бутан может плавать как бензин или масло на воде. Если заморозить зажигалку с бутаном в морозилке (перестанет загораться если бутан), то в варешках (чтоб не греть ее руками) можно ее раскрутить, и (из морозилки тоже) шприцами переливать газ, или добавить к нему масло. Масло (кроме касторового) растворится в бутане, как растворяется в других "парафинах "(гексан, октан, бензин (АИ92..."Калоша",Зиппо), керосин (и Уайт-спирит), да и вообще в любом НЕФРАС). Из раствора масла в бутане, будет сначала испарятся бутан-можно пользоваться зажигалкой, и выкипит весь, оставив масло-более высококипящий компонент (не испарится), при дальнейшем ожидании, а лучше нагреве, масло будет испарятся, потом пластмасса, потом сталь...
Но со спиртом сложнее: спирт образует с водой азеотроп-особую смесь, которая как одно целое кипит и испаряется при определенной своей температуре, а не при двух разных.
Многие вещества образуют друг с другом азеотропы, -такие "спортивные команды"которыми удобнее испарятся, азеотропы-не соединения, а"оптимальный колектив".Их состав зависит от всего, например в вакууме, уже при 70мм. рт. ст ("91%тный вакуум..." как если 1мл воздуха в шприце (закрытом герметично) растянуть, разредив до обьема 11мл), спирт кипит при КТ, а вода азеотропа с ним не образует и не перегоняется.
Из смеси содержащей спирт и воду полетит азеотроп этанол+вода, кип. при 78С, содерж.: ~4.5%воды и ~95.5% этанола, первым полетит...
перегоняя его вы получите его-же (если не посушите прокаленным-белым ставшим (безводный-белый он), медным купоросом перед перегонкой)
перегнав спиртное послабее-получите всегда сильнее, но не сильнее азеотропа такого... перегнав 10% "водку" вы получите 30-50% водку, а после второй перегонки (можно за 1 проход но на сложном и медленном апарате) максимум его - азеотроп с 4.5%воды в этаноле, таким образом из водноспиртового полетит азеотроп затем азеотроп с водой, под конец вода. спиртом сушат соли при кристаллизации, смешав/растворив гигроскопичный сироп или отсыревший кристалл в безводном спирте, выпаривают нагревая, или оставив в сухом месте на блюдце, получая более сухой препарат, т. к. безводный спирт тутже связывает 4.5% воды образуя азеотроп, который испаряется унося влагу, повторяя процедуру 3-7раз, удаляют всю остаточную воду, что приводит к обезвоживанию (сушке) и как следствие-кристаллизации гигроскопичных жидких (сиропообразных) веществ и смесей (высушить от попавшей воды растворимый кофе до рассыпчатости и т. д.)

Потому что для того что бы оторваться от поверхности жидкости молекуле нужна кинетическая энергия больше этого "потенциального барьера" в виде поверхностного натяжения. Да и температура кипения меньше. И нет, не будет.

Нет