Почему мы не видим как взрываются звезды, погибая? Или рождение сверхновых?

Во-первых, "рождение сверхновой" и "взрываются звезды, погибая" - это по-сути одно и тоже.
И во-вторых, видим и еще как. Вот, из последних, например (обрати внимание на ее яркось и яркость галактики, в которой она "рванула"):

Звезды живут миллиарды лет, и лишь небольшая часть их заканчивает существование как сверхновые, чей взрыв виден с гигантских расстояний, так что это довольно редкое явление, а мы по часам Вселенной живем лишь миг. Но бывает. Вот в 1054 году взорвалась сверхновая всего в 6,5 тысячах св. лет от Земли, сейчас на месте ее взрыва Крабовидная туманность.

мы их видим, в смысле мы- подразумевается астрономы, и когда вспыхивает сверхновая все телескопы устремляются в это место, просто это к счастью редкое явление, если бы взорвалась недалеко всем бы кирдык пришел

Как пояснил Krab Bark, шанс наблюдения эффектной вспышки сверхновой весьма мал: ту, о которой говорит Лена Головач можно увидеть лишь в телескоп, ибо она находится в соседней галактике.
Та самая Крабовидная туманность, о корой упоминает Krab Bark находится в центре прицела; вид неба примерно соответствует невооружённому взгляду.
А вот так называемая "кандидат в сверхновые" - крайне нестабильная звезда, могущая взорваться завтра, через год или через сто лет - в центре красной туманности Киля (вторая фотография), видимой из южного полушария Земли. Но её пока не видно...

ВИДИМ!
В телескоп, в других галактиках.

гуляя постоянно вижу вспышки на небе... даже по несколько раз порой можно вечером/ночью увидеть