В начале был хаос, при абсолютном нуле, и вещество находилось в состоянии кварков, при повышении температуры оно...

Не так.
..." В начале было Слово...."
(Святое Евангелие от Иоанна. I, 1)

согласно Третьему закону термодинамики абсолютный ноль недостижим

Ваш вопрос - сплошное недоразумение.

Во-первых, по современным представлениям, вначале была сингулярность, которая не характеризовалась никакой температурой, а возникшая из неё материя имела крайне высокую температуру.

Во-вторых, термин "материя" является более общим, чем "вещество" (или синонимом: в англоязычной литературе термин "материя" чаще используется как синоним русского слова "вещество" (в противовес "излучению"), в русскоязычной литературе термином "материя" обозначают не только вещество (барионную и лептонную материю), но и вообще все физические поля и излучения - то, что обладает энергией и импульсом). Поэтому фраза "вещество сформировалось в материю" бессмысленна (если только речь не идёт о продукции ткацко-прядильной фабрики).

"Абсолютного нуля" Цельсия, Кельвина, Фаренгейта?

а откуда хаос, если при абсолютном нуле нет движения)?

Неверно. Сначала было очень очень очень горячо. Примерно 10^32 К.
Нет, в космосе не холодно и уж точно не ноль.
Дальше все цифры в кельвинах.
Наоборот в космосе горячо, например в тропосфере (800 км - космос) температура 1500 градусов. Но поскольку вещество очень разряжено там это не особо ощущается, ну разве что в долговременной абляции космических аппаратов.
В космосе гораздо большее влияние несет лучистый теплообмен, т. е излучение/поглощение электромагнитных волн (света). А космические аппараты на орбите земли гораздо сильнее страдают от перегрева (под излучением солнца) чем от замерзания.
В дали от звезд и даже галактик все равно присутствует так называемое реликтовое излучение. В среднем оно имеет температуру 2,72548 К. Иначе говоря объект находящийся в космосе где бы то ни было и взаимодействующий с микроволновым излучением, не остынет ниже этой температуры.

Да само собой сформировалось при остывании. Сначала из неизвестно чего в кварк-глюонную плазму, потом в свободные нуклоны, потов в плазму, дальше в газ, жидкость и твердое тело.

Всякое вещество стремится к некоему уровню однородности (гомогенности), и никогда не может его достичь, поскольку в силу своей же природы, проистекающей из Большого Взрыва, оно неоднородно с другими типами частиц.