Что значит утверждение "Время - понятие относительное" простым языком пожалуйста. Относительно чего? Кого?

Это глупое утверждение, популярное в далёких от физики кругах. Правильно говорить так. Величина промежутка времени между двумя событиями зависит от того, как движется и где находится наблюдатель этих событий.

нет это сложно

время не относительное понятие
Абсолютность времени математически выражается в инвариантности уравнений ньютоновской механики относительно преобразований Галилея. Все моменты времени в прошлом, настоящем и будущем между собой равноправны, время однородно. Течение времени всюду и везде в мире одинаково и не может изменяться. Каждому действительному числу может быть поставлен в соответствие момент времени, и, наоборот, каждому моменту времени может быть поставлено в соответствие действительное число
это классическая физика. в квантовой примерно тоже самое
из СТО трудно простыми словами сказать

Это из теории относительности Энштейна. Эти два видео помогут въехать в нее.)
https://youtu.be/IY2LaCJFg2E
https://youtu.be/ZVNItJCbPKE

я ничего не знаю о времени, ни что это, ни есть ли оно вообще, что это, физическая величина или просто инструмент, придуманный для удобства человека

относительно субьекта наблюдения событий (наблюдателя)

Время относительно расстоянию которое пройдёт луч солнца за определенный отрезок. Другими словами любой временной отрезок можно посчитать с помощью точно определённой скорости луча света в вауукуме

Это когда мысленно стоишь на морозе, а замёрз физически.

Время - понятие относительное, то-есть восприятие течения одного и того-же промежутка времени может восприниматься разными точками зрения по разному например:
1) Время пробежало незаметно и я опоздал на поезд, а казалось приду раньше и придётся ждать, теперь до следующего поезда время будет ползти как черепаха.
2) Прошлый год относительно позапрошлого быстро пролетел, хотя был високосным.

Если на уроке вам интересно, он пролетит незаметно, а если скучно, будет тянуться. На самом деле он длится 45 минут в любом случае. Примерно так.