Принцип неопределённости это следствие влияния наблюдения, или он более фундаментален, существует и без наблюдения?

Принцип неопределённости более фундаментален и существует без наблюдения.
Принцип неопределённости связан с волновой природой квантовых процессов.

Принцип неопределённости существует в классической волновой механике: "дисперсия" концентрации амплитуды волнового пакета обратно пропорциональна "дисперсии" волновых векторов.
Монохромная волна размазана по всему пространству, но имеет строго определенный импульс. И, наоборот, волна в виде дельта-функции имеет строго определенную локализацию и полностью размазана по всему импульсному пространству.
Ну и в промежуточном случае, когда, например классическая волна представляет собой волновой пакет, то солитон имеет некоторую локализацию в координатном пространстве и некоторую локализацию в импульсном пространстве.

Если хотите более глубоко во всем этом разобраться, то обратите внимание на такую аналогию между квантовой и классической механикой, как коммутаторы и скобки Пуассона. Когда коммутатор каких-нибудь операторов физических величин равен нулю, то и скобки Пуассона этих же физических величин тоже равны нулю.

"наблюдение" - это такое устаревшее словечко. Читайте по коллапс волновой функции. Грубо говоря, "наблюдение" происходит везде, где квантовые случайности должны стать определенным вариантом явлений макро уровня.

У кота Шредингера определенность наступает не тогда, когда Шреденигер почувствует, что из коробки воняет, а когда датчик сработает и начнет процесс разбивание ампулы с ядом

Наблюдение тут совершенно ни при чем, так как значение наблюдаемой до наблюдения вообще не существует.
Суть дела в том, что состояние, являющееся базисным в одном представлении, в другом является суперпозиционным.