Почему голос по телефону хоть и узнаваем, но всё равно звучит иначе? В нём есть что-то искусственное, что это такое?

Спектр неискаженного сигнала - человеческого голоса - содержит частоты от нуля и до (теоретически) бесконечности.
Любая аппаратура воспринимает, усиливает и излучает голос в конечных пределах частот спектра.
Эти пределы называют полосой пропускания сигнала.
Чем уже эта полоса, тем больше искажения голоса.

У высококачественной, дорогой аппаратуры, с качественными широкополосными микрофоном, усилителем и громкоговорителем рабочая полоса пропускания сигнала довольно-таки широка (не уже чем 30—16000 Гц), голос практически не искажается.

Телефонная связь не рассчитана на высококачественное воспроизведение звуков; частотный диапазон в телефонии существенно уже: 300—3400 Гц.

Низкие частоты не воспроизводятся и у голоса возникает "металлический оттенок", высокие частоты также подавлены, это делает речь менее отчётливой.

Человеческие ухо и мозг не могут "не обратить" на это наше внимание, особенно когда диапазоны частот воспроизведения речи резко меняются посреди фразы.

Эквалайзер.
Телефонный аппарат (классический) передает звуковые частоты в пределах 300-3000 гц, остальное сильно хуже. Если выделить эквалайзером именно эти частоты, получится аналогичный звук.

узкая полоса для голоса, плохой динамик в телефоне.

Ни хай энд же аппаратура, узкий диапазон частот для передачи.

Качество аппаратуры виновно, если бы оно было как у Hi-Fi техники то голос был бы очень похож. Даже провода вносят искажения в сигнал.

сильно зажатый спектр канала связи создает эффект искусственности точечности звучания голоса из телефона

многое--- узкая полоса, качество микрофонов, наушников - металлические мембраны дают призвук.. и многое другое...