Почему для теории относительности так важно отсутствие среды нахождения физического процесса ???

Потому что это всего лишь теория.

Почитай просто.. там время тока...

Тогда где ученые взяли абсолютно пустое пространство чтобы провести наблюдения, доказывающие теорию относительности?

Не пустого, а вакуум.
... це агроменная разница.
Когда ты волна и всЁ, с чем ты взаимодействуешь - волны. И только волны. Тебе похрену на воду, так как ты её никогда не почувствуешь, не увидишь и ничего с ней сделать не сможешь.
А даны тебе только свойства этой "воды":
1.скорость света
2.постоянные планка, тонкой, заряд е,...
Потому и вакуум, что относительно него ты свою скорость померять не можешь, а относительно кефира - сколько хочешь.

а теперь покажи, с какого потолка ты взял, что то нужно строго и исключительно пустое пространство?

Интересуюсь... А лично Вам, многоуважаемый автор вопроса, от этой теории тепло или холодно? И какая лично Вам польза от раскачивания чаши весов.

Потому, что теория относительности создана для абсолютно пустого пространства, где нет никакой среды нахождения. Т. е. математически она верна, но верна она потому, что "работает" только в абсолютной пустоте. Поэтому параллельно с этой теорией, чтобы она более ли менее казалась правдоподобной, из научных дисциплин пытаются исключить среду нахождения процесса. Из физики среду движения электромагнитных волн, т. е. пытаются Вас убедить, что волны моря возможны без среды их движения - самого моря... но в реальности мы знаем, что вокруг проводника не образуется каких то новых полей, но лишь преобразуется существующее всегда -магнитное поле земли в вихревое электромагнитное состояние.... или например из биологии пытаются убрать внешнюю среду как фактор эволюции... пытаются Вас убедить, что внешняя среда никак не влияет на формирование биологических объектов, но влияют какие то там "мутации", "дрейфы генов" и прочая не значительная лабуда.... Из химии делают попытку убрать элементы эфира X и Y, которые сам Д. И. Менделеев поместил в начало своей таблицы, подчеркнув тем самым факт того, что все элементы его таблицы являются модификациями этих двух первородных элементов эфира... Закон всемирного, так сказать тяготения, также "работает" только для абсолютной пустоты. Сила притяжения между двумя металлическими шарами на воздухе будет отличаться от силы притяжения этих же шаров помещенных в воду. Так как масса и вес это два разных названия одной и той же величины, то поместив шары в воду их масса, а значит и вес уменьшатся в три раза. Но стоит внести среду нахождения процесса, так все формулы сразу рассыпаются. Именно поэтому с 1961 года на Венеру было послано 45 спутников, 20 из которых пропали без вести, а 20 получили "гравитационный разгон", потому что по формулам де, вроде как все было верно, а на практике не учитывали среду, заполняющую все пространство - эфир.