Эволюция, как разграничивают один вид, от потомственного?

Есть очень простой ответ, который не очень полный, но зато очень понятный: могут особи свободно спариваться и давать плодовитое потомство - значит они принадлежат одному виду, а если не могут или потомства не получается - разные виды... Но если речь идет чисто о палеонтологии, тогда границу между видами проводят умозрительно, считая останки с явно выраженными морфологическими отличиями другим видом.

Каждая популяция развивает свои адаптации и постепенно обе популяции становятся всё меньше и меньше похожи друг на друга и постепенно, вместо двух популяций одного биологического вида образуется две популяции разных биологических видов.

К переходным формам.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Переходная_форма

Вопрос не очень осмысленный...

О существовании вида можно говорить только в определенный момент времени. Вид -- это популяция, члены которой при спаривании друг с другом в состоянии произвести способное к размножению потомство. Причем существуют странные на первый взгляд градации. Типа у одного вида есть три подвида -- A, B и C. A и B при скрещивании дают способное к размножению потомство, B и C тоже, а вот потомство от скрещивания A и C оказывается стерильным... И почему так получается, можно объяснить только на основе секвенсированного (хотя бы частично) генома...

В отношении ископаемых видов о генотипе никаких сведений нет, соответственно, приходится теоретизировать на основе данных о фенотипе (обычно о строении скелета). В отсутствие ясно видимых на уровне скелета изменений предполагается, что вид не изменился. При этом ниоткуда не следует, что жЫвотная, жЫффшая 40 миллионов лет назад, была бы в состоянии произвести плодовитое потомство с жЫвотнай, жЫффшай 20 миллионов лет назад -- за это время мог случиться ощутимый генетический дрейф...

Очень хорошая аналогия -- языки. Они, как виды, эволюционируют. В каждый отдельный момент времени члены некоторого языкового сообщества понимают друг друга, несмотря на региональные, классовые, профессиональные и индивидуальные особенности речи. При этом язык столетней давности они обычно понимают лучше, чем язык двухсотлетней давности, а язык пятисотлетней давности в большинстве случаев понять значительно труднее... Соответственно, во многих языках с длинной историей есть исторические градации -- современный, средневековый, древний, архаический и т. п.