Почему современная селекция не может например скрестить Абрикос и капусту, чтобы капуста росла на дереве вместо абрикос?

Слишком далеко отстоят, это даже не разные виды и не семейства. Капуста - порядок капустоцветные, абрикос розоцветные, это разница на уровне отряда у животных, то есть как у человека с кошкой или собакой. Какое уж там скрещивание.
Прививка тоже не поможет - ткани и физиология слишком отличаются.
Генетически модифицировать теоретически можно, взяв отдельные гены и поместив их в геном другого растения, но это получится не капустоабрикос, а просто абрикос с геном капусты (к примеру, съедобными листьями) или наоборот (к примеру, рослая раскидистая капуста).

Потому что это разные виды.

Капуста на дереве - это опасно. Одно дело абрикосик свалится на голову, а другое - кочан на 10 кг.

Знаете, как погиб Мичурин? Полез на березу за абрикосом, а его арбузами завалило!

Потому что она тогда ветки дереву сломает

двухлетнее растение и кустарник? Это все равно что человека с лягушкой скрестить

Потому что такими вещами занимается не селекция, а генная инженерия.

Потому же, почему и тебя нельзя с голубем скрестить и получить ребенка: фею с крыльями.
Такое разве что генная инженерия сможет.
А чисто хирургически можно попробовать привить капусту на яблоню, крепления при этом можно доинженерить из искусственных предметов. Тут задача на порядок проще - лишь бы нужные питательные вещества поступали. Но в генах это не отложится, ясное дело. Нужно каждое дерево так обрабатывать.