Почему говорят про 0 массу покоя , можно подумать она прибавится в полёте?

1) Масса покоя - устаревший термин.
2) Фотон не может быть в покое.
3) Волна может иметь массу.

Так не говорят. Говорят, что фотон НЕ ИМЕЕТ массы покоя - просто потому, что никогда не находится в покое :-)

Чем больше гравитация, тем больше сила притяжения действующая на предмет и тем больше его масса. А энергия это состаавляющая часть материи. Соответственно и физзические свойства у неё идентичные.

Давай вспомним как Резерфорд открыл электрон... Излучение было пропущено через магнитное поле, часть излучения отклонилась к минусу и получило название "электрон", а часть к плюсу и получило название "протон", а часть никуда не отклонилось и получило название "нейтрон". Быть ему протоном, электроном, фотоном, нейтроном или например "бозоном" зависит от угла регистрирующего излучения и условий регистрации (состояния среды), но это сектора одной структуры - эфирона.. Вокруг любого тела на Земле существует "поле", только применительно к магниту мы говорим "магнитное поле", а применительно к живому объекту говорим "биологическое поле", а применительно к планете Земля говорим "гравитационное поле"... Меняя его название мы лишь привязываем его к объекту, вокруг которого оно существует, но оно всюду одинаковое и имеет абсолютно одинаковую суть. Представьте себе много разных кораблей, ходящих по морю. Вы же не называете "вода этого корабля" или "вода другого корабля", так и поле для всех тел единое. Как правило этим полем является магнитное поле, или по старонаучному эфир. Структура этой среды вихревая, а сам вихрь подобен петле, некоему трехмерному узлу этой невероятно огромной сети, она подобна Паутине.... (она вся его).. Всякий атом, молекула или частица лишь сектор или ячейка этой огромной магнитной паутины. И эта сетка всегда в вихревом движении. Так как она одно целое, то угол по отношению к магнитному меридиану будет определять сектор структуры. Сеть состоит из вихрей, а вихрь из трех частей - как простой магнит. Отрицательная часть, нейтральная и положительная. Следовательно угол регистрации будет определять что это за частица. Либо электрон минус, либо протон плюс либо нейтрон - для них стенка Плоха (для нас хорошо). Но в реальном времени она всегда волна. Как видим мы имеем еще одно экспериментальное доказательство открытия Резефордом электрона и протона...

Для отмерения скорости нужен старт и финиш, если даже представить старт тела с места на максимальной скорости, то относительно старта на финише нужно тормозить

Потому что застряли в девятнадцатом веке.
Фотон это частица
... ПОЛЯ.
Электромагнитного.
Которая поглощается или излучается.
То есть это РАЗНИЦА состояния поля ДО и ПОСЛЕ взаимодействия.

Разницы летают? Или в покое находятся? Может разгоняются?
Поэтому и масса у него только ЭКВИВАЛЕНТНАЯ. Импульс у него (у разницы) только есть. И энергия.
И спин.

Полет не прибавляет массы. Только при взаимодействии у частиц появляется эффективная масса - масса, эквивалентная энергии связи.

Наши человеческие понятия и представления не работают в микромире, поэтому принимайте квантовомеханические понятия и термины как определения, как аксиомы. Иначе мозг откажется понимать суть, и можно при глубоком погружении в тему загреметь в дурку. Будьте проще, не думайте много, и люди к Вам потянутся!