В чем отличие глутамата натрия от натуральной естественной глутаминовой кислоты?

Натрия - соль, глютамин - аминокислота. Это как соль и белок.

в плане здоровья - только в том, что в мозг поступает избыток глутаминовой кислоты и нарушается естественная работа мозга.

Если сделать поправку на потребление натрия, то различия не будет.

глутамат натрия это глутаминовая кислота, в которой один атом водорода замещён атомом натрия.
(натрий, если кто забыл, содержится в поваренной соли).


отличить молекулу глутамата натрия (точнее, её аминокислотный остаток) от "натуральной естественной" глутаминовой кислоты невозможно в принципе, никакими средствами.
Все, кто подчёркивает "натуральность" каких-то веществ в противоположность "химии" - просто наглые шарлатаны, которые хотят выманить у вас деньги, пользуясь тем, что обыватель соверешенно не разбирается в химии..

В том, что некоторые атомы водорода замещены атомами натрия...

Глутамат из пшеничного зернового белка добывают, никакой разницы нет.

Химию в школе прогуливал? У солей и кислот разные свойства.

в чём разница между кислотой и её солью... вопрос обширный и довольно подробно рассматривается в учебниках школьного курса химии...
по поводу вреда... вредно в принципе всё... жизнь это вообще смертельно опасный наркотик, это наркотик потому, что вызывает пристрастие, когда с него слезаешь, то обязательно ломка... а смертельно опасный потому что принимаешь его до тех пор пока не кончится, а попытки слезть или окончание запасов означает единственно возможный итог - смерть...
а вообще вредность соли (глутамата натрия) в том что её количество больше чем естественной глутаминовой кислоты... и ни кто это не контролирует...