Почему газовые планеты на много больше не газовых?

В теории да

Планеты все твердые , атмосфера газ

Потому что эти газы - водород в основном (или метан СН4). Вселенная из водорода и состоит по большей части. А более тяжёлых элементов для образования суперземли в космосе мало.

Как Уран - да. Максимальный размер твердых планет, ЕМНИП, в районе 60% Юпитера, дальше вещество под своим весом уплотняется всё больше, и размер не растет, а затем планета выходит за предел в 13 масс Юпитера и становится коричневым карликом.
Но крайне маловероятно, что у такой массивной планеты не будет сверхплотной атмосферы, так что для внешнего (и пытающегося высадиться туда без чудо-технологий) наблюдателя особой разницы не будет.

В частности, раскаленная экзопланета TOI-849b, по оценкам, в 3,44 раза больше Земли по радиусу и в 39 раз больше по массе, так что является скалистой планетой (вероятно, ядром гиганта).

Основная часть строительного материала звездной системы - газики.
Чтобы планета стала не газовой, ей нужно при формировании или после эти газики как-то потерять.
Крупняку терять газики сложно, у крупняка крупный гравитационный запор.

1 моль железа занимает 7,1 см³ при н.у. (Железо как распространенный материал)
1 моль любого газа занимает 22,4 литра н.у.
Будем варьировать давление, Т, все равно объемы будут пропорциональны.
Можно конечно слепить планету большую как газовый гигант. Так там вещества будет в 10 раз примерно большепо весу. А тогда и звезда ее должна соответствовать.
Наверное у планет, есть потолок массы, чтобы вращаться, а не распадаться.
Все-таки закон всемирного тяготения учитывает массы, а не объемы.

Гипотетически ничто не мешает каменной планете быть размером с газовую. При условии, что на момент формирования планетной системы, вокруг звезды будет достаточное количество твердого вещества для формирования такой большой планеты. Как показала практика Солнечной системы, твердого вещества не так много. Но, быть может, в отдельных сценариях развития возможны вариации.

Газовые планеты, такие как Юпитер и Уран, гораздо больше других планет, потому что они состоят в основном из газа, такого как водород и гелий. Это привело к тому, что их масса значительно больше массы планет, состоящих в основном из камней и металла. Однако, теоретически может быть негазовая планета, которая также может быть достаточно крупной, но такие планеты еще не были обнаружены.