Почему некоторые территории земли не имеют гранитного слоя

Хороший вопрос ;-)
Гранитный слой выделяется только в составе континентальной земной коры, поэтому он распространен неповсеместно. Вообще выделяются два типа земной коры: океанская и континентальная. Еще выделяют субокеанский и субконтинентальный типы кор как некие переходные.
Континентальная кора имеет среднюю мощность 40-45 км и состоит из трех слоев: 1) осадочный чехол; 2) верхний слой консолидированной коры (он же гранито-гнейсовый слой - предмет вашего вопроса) ; 3) нижний слой консолидированной коры (гранулит-базитовый) .
Океанская кора имеет среднюю мощность 8-10 км и подразделяется на несколько слоев: 1) осадочный; 2) пиллоу-лавовый; 3) дайковый комплекс; 4) изотропные габбро; 5) слоистые (или полосчатые) габбро; 6) "ультраосновной" слой.
Субокеанская кора распространена вдоль континентальных склонов и подножий и подстилает дно котловин некоторых окраинных и внутренних морей, ее мощность 15-20 км.
Субконтинентальная кора (до 25 км) развита в областях вулканических дуг и является еще "незрелой" (то есть следующим этапом в ее развитии будет переход в континентальную) .
Как видите, два "главных" типа существенно отличаются друг от друга, что связано с особенностями их генезиса.
Если что-то еще хотите спросить - в личку или в комменты к ответу :)

[править] Океаническая кора
Океаническая кора состоит главным образом из базальтов. Согласно теории тектоники плит она непрерывно образуется в срединно-океанических хребтах, расходится от них и поглощается в мантию в зонах субдукции. Поэтому океаническая кора относительно молодая, и самые древние её участки датируются поздней юрой.

Толщина океанической коры практически не меняется со временем поскольку в основном она определяется количеством расплава выделившегося из материала мантии в зонах срединно-океанических хребтов. До некоторой степени влияние оказывает толщина осадочного слоя на дне океанов. В разных географических областях толщина океанической коры колеблется в пределах 5-7 километров.

В рамках стратификации Земли по механическим свойствам, океаническая кора относится к океанической литосфере. Толщина океанической литосферы, в отличие от коры, зависит в основном от её возраста. В зонах срединно-океанических хребтов астеносфера подходит очень близко к поверхности и литосферный слой практически полностью отсутствует. По мере удаления от зон срединно-океанических хребтов толщина литосферы сначала растет пропорционально её возрасту, затем скорость роста снижается. В зонах субдукции толщина океанической литосферы достигает наибольших значений, составляя 120—130 километров.

Толщина земной коры в километрах.
[править] Континентальная кора
Континентальная кора имеет трёхслойное строение. Верхний слой представлен прерывистым покровом осадочных пород, который развит широко, но редко имеет большую мощность. Большая часть коры сложена верхней корой — слоем, состоящим главным образом из гранитов и гнейсов, обладающим низкой плотностью и древней историей. Исследования показывают, что большая часть этих пород образовались очень давно, около 3 миллиардов лет назад. Ниже находится нижняя кора, состоящая из мафических пород — гранулитов и им подобных.

[править] Состав верхней континентальной коры
Определение состава верхней континентальной коры стало одной из первых задач, которую взялась решать молодая наука геохимия. Собственно из попыток решения этой задачи и появилась геохимия. Эта задача весьма сложна, поскольку земная кора состоит из множества пород разнообразного состава. Даже в пределах одного геологического тела состав пород может сильно варьировать. В разных районах могут быть распространены совершенно разные типы пород. В свете всего этого и возникла задача определения общего, среднего состава той части земной коры, что выходит на поверхность на континентах. С другой стороны, сразу же возник вопрос о содержательности этого термина.

Первая оценка состава верхней земной коры была сделана Кларком. Кларк был сотрудником геологической службы США и занимался химическим анализом горных пород. После многих лет аналитических работ, он обобщил результаты анализов и рассчитал средний состав пород. Он предположил, что многие тысячи образцов, по сути, случайно отобранных, отражают средний состав земной коры (см. Кларки элементов) . Эта работа Кларка вызвала фурор в научном сообществе. Она подверглась жёсткой критике, так как многие исследователи сравнивали такой способ с получением «средней температуры по больнице, включая морг» . Другие исследователи считали, что этот метод подходит для такого разнородного объекта, каким является земная кора. Полученный Кларком состав земной коры был близок к граниту.

Следующую попытку определить средний состав земной коры предпринял Виктор Гольдшмидт. Он сделал предположение, что ледник, двигающийся по континентальной коре, соскребает все выходящие на поверхность породы, смешивает их. В результате породы, отлагающиеся в результате ледниковой эрозии, отражают состав средней континентальной коры. Гольдшмидт проанализировал состав ленточных глин, отлагавшихся в Балтийском море во время последнего оледенения. Их состав оказался удивительно близок к среднему составу, полученному Кларком. Совпадение оценок, полученных столь разными методами, стало сильным подтверждением геохимическ