А в самом деле, почему облака снизу ГОРАЗДО более плоские, чем сверху?

http://ru.wikipedia.org/wiki/Тройная_точка_воды
http://www.lsbu.ac.uk/water/phase.html - там первая диаграмма очень хорошо иллюстрирует, она интерактивная, наведите курсор на синюю букву E на диаграмме, увидите, какая фаза на какой высоте.. .
Согласно этим диаграммам, видно, что есть граница между жидкой и твёрдой фазами на высоте нескольких км. Предполагаю, что это именно та "линия", по которой выравнивается нижняя сторона облака.
Также видно, что есть и верхняя граница - между твёрдой и газообразной фазами, однако восходящие потоки воздуха, содержащие водяной пар,
1) не успевают долететь до этой границы, иначе облака бы и сверху были плоскими (а эта граница находится на весьма значительной высоте порядка 30-40 км) , вода успевает кристаллизоваться гораздо раньше;
2) восходящие потоки неравномерны и содержание влаги в них неравномерное, поэтому в одном месте облако "толще", в другом "тоньше", т. е. верхняя граница облака имеет произвольную форму.
Ну, это только моё предположение. Сам сомневаюсь, т. к. такая система вряд ли находится в термодинамическом равновесии и поэтому сложно ссылаться на диаграмму фазовых переходов :)
Прилагаю разъясняющий рисунок, на котором "мощность" восходящих потоков воздуха показана разной плотностью вертикальных линий.

Здравствуйте! Снасибо Вам за интересный вопрос в разделе Наука, Техника, Йазыги.
Почему кучевые облака плоские снизу?
В тихую погоду над нами часто плывут кучевые облака. Они образуются из водяных паров, которые вместе с тёплым воздухом поднимаются от поверхности земли вверх и на высоте, соответствующей точке росы, конденсируются в мельчайшие капельки тумана размером около 10 мкм.

Довольно легко оценить высоту над поверхностью земли, где происходит конденсация пара в «стандартной атмосфере» , температура которой при подъёме на каждый 1 км уменьшается на 6,5°С. Пусть, например, относительная влажность воздуха у поверхности земли равна 50%, а его температура 20°С. Тогда используя зависимость давления насыщенных водяных паров от температуры (рис. 1), можно заключить, что конденсация начнётся при 10°С. Легко вычислить, что температура «стандартной атмосферы» понижается на 10°С на высоте около 1,5 км, что приблизительно соответствует высоте плывущих над нами кучевых облаков при таких условиях.
Рисунок 1. Зависимость давления насыщенных водяных паров от температуры в широком (верх) и узком (низ) диапазонах температур. Красной точкой обозначено состояние воздуха у поверхности земли, пары которого при подъёме конденсируются при 10 °С.
Очевидно, что, чем «влажнее» воздух, тем ниже будут кучевые облака.

Из всех этих рассуждений следует, что кучевое облако должно иметь форму плоского слоя, например блина. Однако при конденсации пара на высоте, которую мы оценили выше, происходит выделение огромного количества теплоты. Эта теплота нагревает воздух вокруг и пар, содержащийся в нём, временно прекращая процесс его конденсации. Нагретый воздух, содержащий значительный процент пара, продолжает подниматься вверх, и конденсация его пара происходит на большей высоте, и так далее. В результате, над плоским основанием кучевого облака образуется шапка, которая, которая, как правило, имеет форму «кучи» , откуда и произошло название этого типа облаков. Схематическое изображение процесса образования кучевого облака
Рисунок 2. Слева-направо показано схематическое изображение процесса образования кучевого облака. Красные стрелки - процесс образования «кучи» над плоским основанием облака.

Да, на самом деле облака с низу более плоские чем с верху! Это обуславливается тем что снизу облака подпираются (термическими) восходящими потоками воздуха. Образование некоторых облаков происходит в так называемой точке "инверсии". Нагретый воздух оторвавшись от земли поднимается до холодных слоев атмосферы и охлаждаясь образует облако.

Пары идущие с низу подпирают облоко.