Что лучше? 1 жёсткий диск и ссд на 500 гб или 1 м2 ссд на 1 терабайт?

Для системы - только SSD, и надёжный, с большим ресурсом записи
Для хранения фото, видео - HDD, надёжный, например WD blue
Для игр - дешёвый SSD (только для игр его использовать), или быстрый HDD WD black

Лучше SSD SATA на 250 ГБ для системы, и HDD на 2 ТБ для всего остального. А если хочется чтобы игры быстро запускались, то ещё один SSD на 500 или 1 ТБ, поискать подешевле, хоть QLC, и его использовать только для игр, больше ничего на него не записывать (чтобы не изнашивать частыми записями). Будет 3 диска.

Папки профиля пользователя: Рабочий стол, Загрузки, Видео и др. - перенести на диск HDD

Игры устанавливать на "игровой SSD", ну или на HDD

SSD, только разбить его на 2 раздела (минимум). Один на 120 ГБ под систему, остальне под свои файлы.

1 ссд на 1тб

Что тебе надо то и лучше. ЖД для файлопомойки самое то, но для игр уже давно пора от них отказываться. Однако если у тебя игр и программ мало, а видео/фото/музыки и тд много, то лучше первый вариант.

1 м2 ссд на 1 терабайт лучше в плане быстродействия и производительности по сравнению с 1 жёстким диском и ссд на 500 гб.

Если активно качаешь торренты, то быстро убьешь ssd перезаписями. В этом случае лучше ssd+hdd и даже со второй виндой на hdd

Если жёсткий диск будет терабайта на 4, тогда лучше взять жесткий диск и SSD, в остальных случаях лучше 1 SSD на терабайт