Почему частая смена рабочего места считается чем то плохим а не к примеру разрядкой от монотонности?

Потому что начальство не приветствует летунов, они однозначно уверены, что человек с предыдущих мест работы ушёл с плохой репутацией, а кому это понравится, конечно никому, тем более работодателю. Да и неприятно ему будет, что он принял человека на работу, а тот возьмёт и уйдёт месяца через три.

А зачем нужен работник, который скоро сбежит?

Потому, что считается что работник привыкает к новому месту и начинает работать 100% продуктивно только через 3-6 месяцев после начала работы.

ибо это показатель нестабильности, несрабатываемости, себяискание... (так думает работодатель, среднестатический)

Кем считается? Во многих профессиях время профессионального выгорания от 2 до 5 лет, психологи рекомендуют менять работу.

Из-за пережитков старого поколения это называют в наше время инфантильностью. Типа раньше какой-нибудь дядя Вася мог всю жизнь отпахать на одном заводе механиком 4 разряда, получать стабильный оклад. Так и умер дядя Вася на этом заводе.
В наше время это личный выбор каждого, в этом плане современное поколение стало смелее - действительно, почему бы не попробовать себя в другой компании или профессии, и возможно бы этот дядя Вася если бы поменял место работы стал бы начальником цеха, переехал в другой город и т. п.?
Тем более на работе свойственно выгорать, сидеть на такой работе, где вы эмоциаьно трупы - вредить собственному здоровью. Если конечно у вас нет возможности сменить работу (семья, удобное местоположение и т. п.), то нужно обязательно хорошо отдыхать в отпуске, сменить обстановку - съездить на курорт, в лес, да хоть куда, главное эмоционально разгрузится.