Почему Истанбул называют Стамбулом?

Наверное потому-что и Тексас называют Техасом и Бэйбилон Вавилоном

Ну вас же не удивляет, что Дойчланд называют Германией. В каждом языке свои закидоны на сей счёт.

28 марта 1930 года турецкими властями было предписано использовать только турецкий вариант названия — İstanbul.

В русском языке, тем не менее, сохраняется традиционный русифицированный вариант турецкого названия — Стамбул.

Это Стамбул малограмотные турки называют Истамбул. А англичане неправильно Лондон называют каким то Ланданом. И никто не поправит и не объяснит, как правильно.

Это что!
Бейджинг Пекином зовут!
Или обзывают, уж и не знаю теперь.
Ну и встречный вопрос- отчего, скажем, англоговорящие Москву называют Москоу, а Россию вообще - Раша?))

В русском произношении, будет Стамбул .
Таких примеров много : Техран, Ашаабад, Тошкент, Дельхи, Ватуми, и многие другие иностранные названия городов, в русской версии будут, как - Тегеран, Ашхабад, Ташкент, Дели, Батуми .
Во всем языках арабском, турецком, персидском, хинди будет : Истанбул, Гюрпынар, Ялова, Самсон, Зонгулдак, Эдерне, Измит, Измир, и Турчистон, в неизменном виде

В Италии Рома, у нас Рим, во Франции Пари, у нас Париж, а в Китае как правильно именовать столицу :Байджинг или Пекин? В Германии (Дойчланд) живут немцы или дойч?

Мохаммед - Магомет. Это ассимиляция и диссимиляция звуков (уподобление и расподобление) для удобства произнесения. Послушайте на слух китайскую или узбекскую речь, и запишите. Посмотрим, что у Вас получится.

ну разные языки