Почему Германцев называют Немцами, а Французов, Итальянцев и т.д. называют Французами, Итальянцами и т.д.?

Потому что слова "немец" и "немецкий" в русский язык пришли иначе и в другой связи, нежели "Германия" и "германский".
Немью, немцами на Руси издавна назывались племена, не говорившие на славянском языке ("не-мой"). И слово "немец" поэтому этимологически имеет очень старые корни.
А когда в Москве (еще до Петра I) начали селиться иностранцы, то почти все они по происхождению были с земель, которые теперь называют Германией. А поскольку по-русски они не говорили и молчали, если у них что-то спрашивали, то так они и стали "немцами".
Название "Германия" пришло в Россию намного позже, и поначалу даже не в связи с Германией как таковой - она вообще образовалась лет полтораста назад (до того там были отдельные и формально независимые княжества - Пруссия, Бавария, Силезия...) . И только с объединением княжеств в ещдиное государство в русском языке за вновь появившейся страной закрепилось название Германия.

Не́мцы (нем. Deutsche) — народ, произошедший от древних германцев, основное население Германии. Общая численность около 150 милионов. Язык — немецкий германской группы индоевропейской семьи.
Этимология слова
Неметы - древнегерманское племя. Древнерусское слово «ньмьць» означало «человек, говорящий неясно, непонятно» ; «иностранец» , ньмьчинъ, «немец, любой иностранец» . В этом значении слово встречается в древнерусских документах по крайней мере уже с XII века. Этнонимом «ньмьчинъ» обозначались не только германоязычные народы — немцы, шведы, датчане, но и любые иные иностранцы западноевропейского происхождения. Так, по свидетельству С. Максимова, в новгородских летописях норвежцы назывались «каинскими немцами» . В Актах археографической экспедиции в документе 1588 года содержится следующее любопытное определение этнонима «немец» : «Английские, барабанские, венецкие, галанские, датские, каянские, курляндские, прусские, свейские, французские, шкоцкие, шпанские немцы» . В документе XVII века говорится, что «Италия — страна латинска, близ Рима, а живут в ней мудрии немци» .

Немецкое же слово Deutsche происходит от древневерхненемецкого слова diutisc (от diot, что значит «народ») , которое использовалось в словосочетании «народный язык» , как называли немецкий язык. Слово ein diutscher в смысле одного представителя немецкого народа появилось в средневерхненемецком языке во второй половине XII века

Потому-что Племя Италиков было меньше, чем Германских Франков и поэтому франки вытеснили Италиков в Ливронию, но поскольку Германцев было больше на Руси, чем латвийцев, а латы --слово германского происхождения, отсюда и назвали Германцев глухонемыми, то-есть немцами!