Как создать отдельные разделы в Linux Ubuntu без переуставки?

Устанавливать все разделы Linux на один раздел HDD, как минимум не осмотрительно.
parted - поможет Вам разбить HDD, даже в таком состоянии. А с помощью cp -p и /etc/fstab перенесите созданные разделы нужные директории и примонтируйте их согласно дереву ФС. Я предпочитаю вот так:

С помощью gparted создаешь раздел для home и обязательно создаешь архив папки home и распаковываешь его на новый раздел. Это нужно чтобы права сохранились. Потом в fstab указываешь, чтобы новый раздел монтировался в /home.

Ubuntu Linux
http://linuxforum.ru/viewforum.php?id=7
Пользовательская документация
http://help.ubuntu.ru/wiki/главная

/ - это корневой каталог! Все остальные разделы могут жить только под ним. Не совсем понимаю, какова вообще цель всей этой заморочки?

Чтобы экспериментировать с системой в свое удовольствие, лучше хранить свои данные на съемном носителе. Хотя я ковыряю Убунту самым нещадным образом уже около года, и при всех моих стараниях убить ее никак не получается!

Если корневой раздел имеет свободное место - можно это место использовать для создания отдельного раздела (и даже примонтировать его к /home). Обычно в десктопных системах /home монтируют на отдельный раздел или даже физический диск - это нормальная практика. Перед экспериментами с разделами нужно забэкапить нынешний /home. Потом его во вновь созданный раздел /home развернуть. Какими средствами изменять и создавать разделы - уже здесь написали.