баранина

А если можно, то из разных частей. Ребра в первую очередь. Шея. немного с задней части. Качество баранины сильно зависит от травы, которой баран кормлен. Но в любом случае приготовьтесь, запах будет отличаться от говядины и свинины. А насчет жесткости я бы сильно не беспокоился. Если маринад не сильно уксусный. Его задача скорее изменить запах, поэтому многие обходятся кетчупом, майонезом, а то и просто солью с травами (аджика)

ничем не хуже свинины. вкусна гузушка9барашек до 6 кг) вот это кайф

Баранина на гриле
Бараньи котлеты на косточке, пучок петрушки, пучок мяты, пучок розмарина, 2 дольки молодого чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, приправа к мясу «Гриль» , черный перец, соль.
Сделать маринад из изрубленной зелени петрушки, мяты и розмарина, измельченного чеснока, оливкового масла и щепотки перца. Обвалять в маринаде баранину и оставить на 30-40 минут, чтобы она пропиталась всеми запахами. Отправить баранину на гриль и жарить на каждой стороне по несколько минут до готовности. Первый раз перевернув мясо, посолить его.

Для барана:
Черный крупный перез
Соль
Чимичюри

А на шашлык лапатка лутше всего.

Шашлык из баранины оч вкусный! вариантов с мясом не так и много лопатка и спинная часть!
Можно сделать шашлык на кости! т. е с костями! Ребрышки! по специям пререц, чабрец, зелень петрушка кинза вместо уксуса лимон!! !
Шашлык очень ароматный!