Отварила рыбу в подсоленом молоке. Можно ли из этого молока сделать соус и как?

конечно можно)
слейте молоко в глубокую сковороду, добавьте перец черный, а лучше смесь с белым перцем, базелик (или петрушку) мелконарезанную, довести до кипения и всыпать либо муку (примерно ложку) либо мелкие панировочные сухари, или проще всего что-то из серии "магги на второе" там достаточно крахмала для загустевания соуса.. .
ложка сметаны. в самом конце добавить мелконарезанный укроп и предварительно сделанную зажарку (чеснок, лук и морковь на самой мелкой терке) . все))) ) это готово за 10 минут и очень вкусно)) )

если вместо зажарки будут жаренные грибы, будет необычно, но очень вкусно)))

Вареная рыба в молочном соусе.
Рыба нежирного сорта–250 г, мука пшеничная– 5г, молоко–50 г, масло сливочное–20 г, 1/2 яйца, морковь–10 г, поваренная соль.
Приготовление молочного соуса. В муку добавляют небольшое количество молока и перемешивают. Остальное молоко ставят на огонь и доводят до кипения. Разведенную в молоке муку добавляют в кипящее молоко и снова доводят до кипения, постоянно помешивая. Яйцо отваривают, измельчают и добавляют в соус вместе со сливочным маслом.
Освобожденную от кожи и костей, нарезанную кусочками рыбу варят в воде. В ту же воду добавляют морковь. Готовую рыбу вынимают из бульона, выкладывают на тарелку и обильно поливают соусом.

Рыба вареная в молоке
Рыбу нарезать кусками, добавить нашинкованный лук, свеклу, морковь. Положить в алюминиевую кастрюлю и до краев залить молоком + сливочное масло, перец, лавровый лист, соль. Довести до кипения и варить 30-40 минут на маленьком огне, чтобы молоко выкипело.

не надо, лучше вылейте