Как правильно приготовить цитрусовый соус, чтобы замариновать рыбу?

В принципе, все просто. Берешь апельсин, лимон и лайм, разрезаешь, выдавливаешь сок, смешиваешь. Потом специальным ножиком срезаешь корочку с лимона и апельсина (при этом важно срезать только желтую и оранжевую оболочку, т. к. белая горькая) , перемешать с выжатым соком. Иногда я пользуюсь специальной теркой, которая тонко и нежно срезает корку с лимона. Уложить рыбу, залить смесью цитрусовых соков и в холодильник на 3 часа.

Соус Чемберлен

Натереть лимон. Добавить вишневый сироп, портвейн, уксус, горчицу, соль и белый перец. Варить 3', протереть через сито.

1 лимон, 100 г вишневого сиропа, 150 г портвейна, 2 с. л. уксуса, ½ с. л. горчицы, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца

Но, по-моему, если в нем мариновать рыбу, то после и готовить не надо. Я бы и так съел, особенно форель кольскую или белорыбицу. Да и судака тоже!

Я просто лимон давлю на тузлук с рыбой

лосось в соусе из цитрусовых (Блюда из рыбы )

Ингредиенты:
3 больших апельсина, 1 грейпфрут, 1 лайм, пучок зеленого лука, 1 ч. л. сливочного масла, 500 г филе лосося, 60 мл сухого вермута, 100 г апельсинового мармелада, свежая мята, соль, перец

Инструкции:
Очищаем цитрусовые от кожуры, аккуратно срезая цедру -- она пригодится для украшения. Разбираем грейпфрут, лайм и 2 апельсина на дольки, освобождая мякоть от пленок и кладем в отдельную посуду. В сок, который образовался от ваших манипуляций, добавляем сок третьего апельсина. Нарезаем стебли лука вдоль, соломкой по 5 см. Режем лососину кусочками 2,5 x 5 см, выкладываем в растопленное масло. Осторожно помешивая, чтоб кусочки не развалились, готовим рыбу на среднем огне около 4 минут, затем выкладываем в отдельную посуду.

Выливаем 120 мл сока и вермут на сковороду, добавляем мармелад, постоянно помешивая готовим на сильном огне 3 минуты. Добавляем лук и мякоть цитрусовых, даем прогреться пару минут, снимаем с огня, добавляем мелкопорубленную мяту.

Выкладываем соус в посуду с рыбой, осторожно перемешиваем, раскладываем по тарелкам, украшаем цедрой, листиками мяты, солим, перчим

spezii+zedra limona+med...bkusnyatina...