Какой рецепт холодца (без желатина, на натуральных продуктах), который застывает при КОМНАТНОЙ температуре?

Для холодца хорошо взять несколько сортов мяса: говяжью рульку, свинную рульку или ножки, если нет предубеждения хвосты. Чтобы холодец сто процентов застыл, возмите куриных лапок, почистите, отрежте коготки (когда сварятся отнесите дворовым псам) . Лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, сельдерей. Воды на два пальца выше мяса. Я варю в скороварке. Два часа и готово. Если в кастрюле, то часов 5. Когда сварится, процедить, разобрать мясо, порезать и разлить по формочкам

Это вряд ли, при комнатной будет бульон, а не холодец.

Я варю из головы и ножек часов 6-7 и прекрасно застывает. Но все равно нужно хотя бы +6-8 градусов. Ни один холодец при комнатной тем-ре не застынет.

Холодец поэтому и называется, что он холодный. В комнатной температуре он врядли у Вас застынет. По крайней мере незнаю о таких случаях. Попобуйте лучше приготовить хаш.
2 телячьих ножки (или коленный сустав) ; 6 зубчиков чеснока; 2 ст. л. белого винного уксуса (или гранатовый сок) ; кинза; соль, чёрный перец.
Ножки ошпарить кипятком, очистить, хорошо промыть под проточной водой (несколько часов) , залить холодной водой (5-6 литров) , медленно довести почти до кипения, снять пену, влить 1 ст. холодной воды, снова довести до кипения, снова влить стакан воды, снова снять пену. Готовить на малом огне 7-8 часов при очень тихом кипении, без соли, полуприкрыв крышкой (пару раз долив холодной воды и сняв бумажным полотенцем со стенок кострюли остатки пены) . Тем временем чеснок очистить, истолочь в ступке с крупной солью, влить половник бульона и уксус, добавить мелко рубленную кинзу, перемешать. Сваренные ножки вынуть и разобрать: снять лишний жир, часть мяса и хрящей мелко нарезать (кости удалить) , вернуть в бульон, остальные подавать отдельно. Горячий хаш разлить по глубоким мискам, поперчить, сразу подавать, подливая в тарелку чесночный солёный соус (употреблять с рюмкой чачи, с лавашом и редькой.

Возьмите свинные ножки, голень индейки и курицу. Через два часа варки на медленном огне добавте лук, морковь, перец горошек. чеснок и лаврушку. Ещё через два часа посолите (соль замедляет процесс готовности. поэтому солим за1-2часа до окончания). Варим ещё 1-2часа и холодец готов. У меня всегда застывало. Удачи!!