сухой свиной шашлык

Шашлык готовят на углях, а не на открытом огне.

Мороженое мясо, долго мариновал, маринат из уксуса...

мелкие кусочки далеко друг от друга и пережариваешь. попробуй насаживать плотно и при жарке поливать - вином или водой..

Замачивайте в кефире или минералке, за 3 часа до жарки. А если вы добавляете уксус, то этого делать нельзя, т. к. уксус высушивает мясо.

Жар слабый - он засушывает и выжаривает мясо. Температура углей должна быть оптимальной.

Я всегда делаю шашлык только из свинной шеи! Балык - само по себе мясо сухое и больше подходит для отбивных. Кусочки мяса заливаю сильногазированной минералкой, добавляю соль и перец по вкусу, много лука кольцами (а так как у нас никто этот лук не ест, я его перекручиваю на мясорубке в этот маринад) и выжимаю половинку лимона. Через часа 3-4 можно жарить. Мясо получается сочным и вкусным :)

поробуй рецептик: на 2кг свининки, режешь полтора кг лука, добавляешь пару столовых ложек томат пасты, пару стол. ложек с горой сладкого перца, (можно обычного несладкого, но меньше) потом полную чайную ложку черного перца, и залаваешь гдето 0.5 литра подсолнечного масла! можно еще ложку майонеза! все это перемешиваешь, маринуешь 2-3 часа, и за 20-30 минут до жарки солишь и опять тщательно перемешиваешь (ну соли гдето со спичечный полный коробок ) режешь кусочками размером гдето с брелок от сигнализации, но не очень крупно, и кусочки должны быть примерно одного размера! жарю на саксауле или на яблоне! никогда не получался сухим, шея вообще пальчики оближешь получается!

меньше уксуса, больше минералки

Я когда мариную шашлык из свинины или курицы, всегда добавляю прим. 1 ч. л. готовой горчицы., 100 гр. м-за., приправу для жарки мяса., р. масло., чуть уксуса (чтобы маринад был лишь слегка кисловат) и заливаю хол. водой. О! Еще соль, сахар и ч. перец! - это прим. на 2 кг. мяса.