Как приготовить сырный соус

Сырный соус

50 г маргарина или масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 л молока или бульона, соль, тмин, 100 г тертого сыра. В жире пассеровать муку, разбавить бульоном или молоком, добавить молотый тмин, соль и тертый сыр, прокипятить.

Сырный соус к мясу

Для рецепта Вам потребуются:
- сыра грюйер или пармезан (тертый) - 100г
- горчица - 2 ст. л.
- густые сливки или сметана - 100г
- соль, перец - по вкусу.

В сотейник влить сливки, прогреть до кипения, постоянно помешивая. Добавить к сливкам сыр, размешать. Приправить острой горчицей, солью и молотым черным перцем. Готовым соусом полить жареное мясо.

Вот такой вот соус!

Примерно 150г сыра с голубой плесенью (у меня – Дор блю) , небольшую красную луковицу (думаю, что с обычной получится ничуть не хуже) , стебель сельдерея, замороженный шпинат - три колобашки, но можно и больше, полстакана красного сухого вина, 3-4 зубчика чеснока, соль и приправы (смесь перцев, сушёный майоран и такой же базилик) – по вкусу, пару столовых ложек сливочного масла. Ещё понадобится стакан мясного бульона (можно из кубика) и… возможно, возникнет необходимость что-то ещё добавить в процессе приготовления.
Приготовление.
Мелко крошим лук, и чеснок и сельдерей и томим их немного на масле. Действуем с философским спокойствием, хорошо отдавая себе отчёт, что всё это дело может запросто подгореть. Поэтому и огонь делаем небольшой.
Измельчаем полуоттаявший шпинат и отправляем его к остальным овощам.
Когда шпинат полностью разморозится, готовит ещё несколько минут, и вливаем вино. Прибавляем немного огонь и выпариваем вино так, чтобы его осталось совсем чуть-чуть. Аромаааат – на всю квартиру!
Вливаем бульон, снова убавляем огонь и тушим всё вместе ещё несколько минут, можно и под крышкой. , а можно и без неё – кому как нравится.
И тут – о ужас ! -обнаруживаем, что соус жидковат получается, да просто намного жиже, чем хотелось бы! А я уже Дор блю нарезала кубиками, и чуть не отправила его… ну, туда, в соус. Что делать? Загустить его мукой или крахмалом? По-моему, это примитивно… На моё счастье в холодильнике обнаружился плавленый сырок для супа – вот он-то и спас положение.
Не раздумывая долго, измельчаем этот сырок и распускаем в соусе. Точно так же, как мы поступаем, когда готовим сырный суп.
Солим, приправляем специями и пряностями.
И, наконец, последний штрих – отправляем в соус сыр с плесенью – и тут ж снимаем с огня.
В отличие от плавленого сырка, Дор блю не должен растаять в соусе, иначе весь «цимес» пропадёт…
Истекая слюной от предвкушения, с лёгким головокружением от умопомрачительного аромата поливаем этим соусом что-нибудь, да хотя бы такие вот бантики, которые запросто можно сварить, пока готовится соус. Или что-то другое – мясо или котлетки-тефтельки, варёную картошку, тушёные овощи, рис… словом, почти всё!
Приятного аппетита!

Необходимые продукты:
сыр рокфор - 150 г
оливковое масло - 125 г
уксус винный - 6 ст. ложек
перец черный свежемолотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Разомните сыр вилкой или раскрошите его, смешайте с маслом, добавьте уксус, посолите и поперчите.
Соус удачно дополняет мясное фондю.