Привет! Как готовить рыбное заливное?

Значится так! Отварить сёмгу (лучше всего использовать голову рыбы, бульён будет покрепче) , добавить марковь, лук в шелухе, только помыть надо, перец соль.... В блюдо (куда планируется сделать заливное) положить кусочки рыбы, зелень, лимое (иногда кладут яйцо) , морковь и залить бульёном предварительно добывив туда желатин! Приятного аппетита)))

Что нужно:
судак
200 г лосося или семги
200 г щуки
Для бульона:
1 л воды или рыбного бульона
полстакана (100 г) белого вина
лавровый лист
перец горошком
соль
Для ландспига:
1–2 ст. л. (20–40 г) желатина
по 2–3 веточки укропа, петрушки, базилика
4 ч. л. майонеза

закуска

Источник: "Гастрономъ"
#12/2001-01/2002

низкокалорийный

Время приготовления:
2 часа +

Сложность: сложно

Калорийность: 250 ккал
на 1 порцию

добавить в книгу рецептов. Только для зарегистрированных пользователей В мою книгу рецептов

распечатать рецепт Распечатать

отправить рецепт по email Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам
Что делать:

Рыбу нарезать крупными кубиками и отварить до готовности (каждый сорт отдельно) .

Приготовить ландспиг (крепкое желе) . В процеженный горячий рыбный бульон положить пластинчатый желатин и полностью растворить. Для приготовления желированного майонеза готовый ландспиг (12–16 ст. л. ) соединить с майонезом.

Поделить на части, каждую из которых смешать с мелко порубленной свежей травой разного вида.

Налить на дно формы немного ландспига и дать застыть. Положить первый слой рыбы и залить ландспигом до полного покрытия слоя рыбы. Налить слой желированного майонеза с пряной ароматной зеленью. Когда застынет, повторить весь процесс с другим сортом рыбы и травы. Сверху выложить украшения из тонких ломтиков овощей и листьев зелени. Аккуратно залить ландспигом. Дать застыть.

- Даже подумать страшно! - сказала женщина и храбро задумалась.

Заливное из судака
1,5 свежего судака; 1 луковица; 1 морковь; корень сельдерея (5х5 см) ; стебли укропа и петрушки; 1,5 ст. л. желатина; лавровый лист; соль, чёрный перец
Рыбу почистить, помыть, снять филе (отложить) , остальное залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить овощи, лавровый лист и перец горошком, готовить после закипания на слабом огне под полуприкрытой крышкой 30 минут. Тем временем замочить желатин в тёплой воде (0,5 ст.) . Всё из бульона удалить, добавить нарезанную кусками рыбу, довести до кипения, готовить на слабом огне 5-7 минут. Вынуть шумовкой куски рыбы, переложить в порционные формы. Рыбный бульон процедить через марлю, посолить, добавить желатин, довести всё почти до кипения (до полного растворения желатина) . Залить бульоном формочки с рыбой (добавляя по желанию бланшированные овощи, свежую зелень или варёное яйцо) , остудить, поставить в холодильник на 3 часа минимум. Подавать с хреном или лимоном.
P.S. Извините не заметила, что у Вас есть семга. Все тоже самое как и в данном мною рецепте, только с семгой.

Oбщиe пpaвилa пpигoтoвлeния зaливнoгo: pыбу пoтpoшaт, мoют,
чиcтят. Paздeлив pыбу нa филe, вce ocтaтки (кocти, кoжу,
плaвники, гoлoву, !нe жaбpы! ) зaливaют вoдoй и вapят. Cнaчaлa -
дaют зaкипeть, cнимaют пeну, зaтeм - нa cлaбoм oгнe, c
дoбaвлeниeм нapeзaннoгo лукa, кopeшкoв ceльдepeя. Зaтeм - бульoн
пpoцeдить, +coль, eщe paз дoвecти дo кипeния и пoлoжить в бульoн
pыбнoe филe. Haкpыть кpышкoй и, чуть пpoкипятив, oтcтaвить c
oгня.
Чepeз минут 10, филe вынуть, a бульoн - ocвeтлить. Bылить бульoн
в фopму, кудa ужe пoлoжeнa pыбa (или - пoтoм, пocлe зacтывaния) .
Укpacить дoлькaми лимoнa, зeлeнью, oтвapными oвoщaми. Зaтeм - в
xoлoдильник и дaть зacтыть.

"Какая гадость эта ваша заливная рыба! "