Пожалуйста, посоветуйте Что приготовить из баклажан? желательно вегетарианское

Баклажаны, тушеные в сметане за 13-15 минут
Надо: 2 молодых баклажана, мука для панировки, 2-3 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
Вымойте баклажаны и удалите зеленый черенок, нарежьте соломкой, посолите, обваляйте в муке и жарьте в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) .
Затем в ту же посуду добавьте сметану, воду, сахар, молотый черный перец, соль и тушите полученную смесь под крышкой 7-10 минут.
Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу

БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ
баклажаны - 4 шт.
сметана - 300 г
сыр сулугуни - 200 г
масло сливочное - 100 г
яйцо вареное - 2 шт.
эстрагон или мята - 3-4 веточки
соль
Баклажаны разрежьте вдоль и удалите сердцевину, придавая форму лодочки.
Посолите, положите на фольгу и запеките в духовке при 220 °С до полуготовности.
Яйца мелко порубите, смешайте с тертым сыром, размятым маслом, измельченной зеленью.
Смесью заполните углубления в баклажанах.
Запеките баклажаны до готовности. Охладите. При подаче полейте сметаной.

ЗАПЕКАНКА С БАКЛАЖАНАМИ
баклажаны - 500 г, картофель - 5 шт. , лук репчатый - 2 головки, чеснок 1 зубчик
помидоры - 2 шт., масло оливковое - 5 ст. ложка, фарш мясной - 400 г
молоко - 1 стакан, мука пшеничная - 2 ст. ложки, сметана - 1 стакан, яйцо - 1 шт.
розмарин рубленый - 1 ст. ложка, тимьян рубленый - 1 ст. ложка
мускатный орех - 1/2 ч. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу - по вкусу

Картофель отварите и остудите.
Лук и чеснок нарежьте кубиками, обжарьте вместе с фаршем на масле, добавьте зелень, посолите, поперчите.
Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, оставьте на 10 минут. Затем промойте, обсушите и обжарьте на растительном масле. Картофель и помидоры нарежьте ломтиками.
В форму, смазанную маслом, уложите слоями баклажаны, помидоры, картофель и фарш.
Муку подсушите, слегка охладите, соедините с теплым молоком, доведите смесь до кипения, добавьте сметану, мускатный орех, соль, перец и перемешайте. В остывший соу добавьте яйцо и взбейте.
Залейте запеканку соусом и запекайте до готовности.

Баклажановые рулеты

150 г ломтиков баклажана
100 г мякоти баклажана
20 г анчоусов
100 г молотых грецких орехов
20 г сладкой горчицы
10 г чеснока
10 г петрушки
1 помидор
листья салата
100 г томатного соуса
50 г оливкового масла
20 г сыра "Пармезан"
лимонный сок
соль, перец

Инструкция: Поджарить ломтики баклажана на оливковом масле до золотистого цвета. Для начинки: мелко нарезать остальные продукты и перемешать, немного обжарить на сковороде. Положить начинку в баклажаны и завернуть в рулеты. Готовые баклажаны посыпать сыром и залить томатным соусом.

Спагетти с баклажанами

500 г спагетти (из сортов твердой пшеницы)
4 баклажана
5 ст. л. оливкового масла
измельченные 4 зубчика чеснока
4 помидора
зелень петрушки
измельченный маленький стручок острого красного перца
соль по вкусу
150 г тертого твердого сыра

Инструкция: Баклажаны нарезать крупными кубиками, посыпать солью и через 10 минут ополоснуть водой. Поджарить в кастрюле на масле перец и чеснок. Добавить нарезанные и очищенные помидоры и баклажаны, посолить. Тушить на небольшом огне около 15 минут, добавить петрушку. Готовые спагетти залить этой "подливой" и посыпать тертым сыром.

Бабагануш

3 баклажана
1 зеленый острый перец
3 дольки чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. гранатового сока (заменяется уксусом или лимонным соком)
2 веточки петрушки
1/4 граната
соль

Инструкция: Испеките баклажаны на гриле (переворачивайте, когда кожица сморщится) и почистите их. Истолките в ступке чеснок с солью до образования пюре, помешивая, вливайте в него оливковое масло. Добавьте гранатовый сок и снова перемешайте. Затем истолките баклажаны в салатнице, добавьте чесночный соус, перемешайте с порезанным на очень мелкие кусочки перцем. Выложите в "лодочки" из половинок баклажана или в специальные тарелочки, украсьте петрушкой и зернами граната

Баклажанную икру

2-3 баклажана
1 крупный помидор
1 луковица
соль
перец черный молотый
подсолнечное масло - 1 столовая ложка
Баклажаны помыть и запечь на решетке в духовке до мягкости, затем остудить и руками снять шкурку.
Лук почистить, помидор разрезать на 4 части.

Баклажаны, лук и помидор перекрутить через мясорубку.
При этом нужно следить, чтобы икра не получилась слишком жидкой (густота икры регулируется:
чтобы было жиже - добавить больше помидоров,
гуще - увеличить количество баклажанов или добавить немного черного хлеба) .

Баклажанную икру перемешать, добавить подсолнечное масло (около ложки или по вкусу) , соль, черный перец. По желанию можно добавить немного уксуса, а можно не добавлять.
Готовую икру сложить в стеклянную банку и хранить 1-2 дня в холодильнике.

Баклажанную икру едят, намазав толстым слоем на ломоть черного (лучше украинского) хлеба. Сверху полученный бутерброд нужно посолить и поперчить по вкусу.
*****
Баклажаны на шпажках

Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 300г
- оливковое масло - 1 ст. л.
- майонез - 1 ст. л.
- помидоры - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- маслины без косточек
- брынза - 80г

Баклажан нарезать вдоль полосками толщиной 0.5 см, посолить, обжарить с двух сторон. Чеснок раздавить, помидоры нарезать кружками. Полоски баклажана смазать майонезом, положить сверху кружок помидора и немного чеснока, завернуть в виде рулета. На шпажку надеть маслину и кубик брынзы. Проткнуть рулетик шпажкой и подать

****
Баклажаны, тушенные в сметане

Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 500г
- мука - 10г
- масло сливочное - 40г
- сметана - 80г
- зелень, соль - по вкусу.

Баклажаны очистить, помыть, нарезать ломтиками, положить на 5 минут в горячую воду и откинуть на дуршлаг. Посолив, запанировать в муке и обжарить. Затем стушить в небольшом количестве бульона, незадолго до готовности заправить сметаной. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Эскаливада.
3 красных перца (паприка) ; 1 баклажан; 4 ст. л. оливкового масла; соль, чёрный перец
Запечь целиком баклажаны в духовке (наколоть вилкой, чтобы потом не лопнули) в течение часа. Перцы запекать до тех пор, пока кожица не почернеет. Перцы завернуть в мокрое полотенце (или пластиковый пакет) , оставить на 10 минут, удалить кожицу и семена, нарезать полосками. Баклажаны разрезать вдоль, вынуть мякоть полосками, начиная от хвостика. Перцы и баклажаны посолить, поперчить, полить оливковым маслом, охладить.

Капоната
1-2 баклажана; 0,5-1 красная луковица; 1 стебель сельдерея; 1 ст. очищенных помидоров кусочками; горсть оливок; 2 ст. л. каперсов; 2 ст. л. белого винного уксуса; 3-4 ст. л. оливкового масла; 1-2 зубчика чеснока; петрушка; щепотка орегано; 1-2 ч. л. коричневого сахара; соль, чёрный перец.
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем поперёк через каждые 2 см, посолить крупной солью, перемешать, выложить в дуршлаг на 30 минут, промыть, обсушить, обжарить с маслом (выкладывая в 1 слой) на сильном огне со всех сторон, вынуть и отложить. На среднем огне обжарить с маслом мелко нарезанный сельдерей и лук до мягкости, добавить мелко нарезанный чеснок, через полминуты добавить каперсы и оливки (заранее раздавив ножом и удалив косточки) , влить и выпарить уксус. Добавить помидоры, сахар, через пару минут — орегано, нарезанные стебли петрушки, баклажаны. Довести до кипения, посолить, поперчить, готовить под крышкой на малом огне 15 минут. Проверить на соль-сахар, добавить мелкорубленную зелень, дать постоять под крышкой 15-20 минут. Подавать как гарнир или закуску, холодным или горячим.

Имам баялды.
1 баклажан; 0,5 сладкого перца; 2 помидора (или 0,5 ст. Pomito); 1 красная луковица; 1 острый перчик; 2 зубчика чеснока; 2 ст. л. молотых грецких орехов; 4 ст. л. оливкового масла; петрушка, кинза; 0,5 ч. л. кумина; соль, чёрный перец
Баклажан разрезать вдоль на 2 части, в каждой сделать надрезы сеточкой (стараясь не повредить кожуру) . Посыпать солью, перевернуть и оставить на час (дать стечь лишней жидкости, если баклажаны горчат) . Баклажаны обсушить, смазать маслом с плоской стороной, обжарить в сковороде на среднем огне 5 минут. Помидоры и перцы очистить, нарезать кусочками, лук и острый перчик мелко нарезать, чеснок размять ножом в пюре. Баклажаны вынуть из сковороды, мякоть аккуратно вынуть ложкой, остальное отложить. На среднем огне с маслом обжарить лук до мягкости, всыпать острый перчик и размолотый кумин. Добавить перец, через 5 минут нарезанную баклажанную мякоть, через 3 минуты помидоры, через 5 минут чеснок, посолить, поперчить (добавить щепотку-две сахара, если надо) , орехи и мелкорубленую зелень. Начинить этой смесью баклажаны, полить маслом, готовить в духовке 25-30 минут при температуре 180С. Подавать горячим или холодным.

Салатик из баклажан. Порежте баклажаны кольцами. Обжарте с двух сторон на растительном масле. А так же обжарте бол. перец (нарезанный не большими кубиками) . Сложите в дуршлак, что бы стекло масло. Отварите окарочок, порежте его на меленькие кусочки (отделите кости) . Смешайте все вмести, добавте соевый соус, уксус, чеснок, кориандр и черный перец. Перемешайте, дайте не много настоиять и приятного аппетита.

Баклажаны залить солёной водой, чтобы вышла горечь, на 10 минут. Приготовить заливку: , 6 болгарских перцев (лучше красных) , 6 головок чеснока, 6 горошин чёрного перца, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан уксуса. Перец и чеснок измельчить в мясорубке, смешать с уксусом и сахаром. Баклажаны нарезать вдоль, обжарить с двух сторон. Обжарить тёртую морковь. Завернуть в баклажаны жареную морковь, , уложить рулетики на дно глубокой миски, полить щзаливко1(2-3-ст. ложки) , затем следующий слой. и т. д. Остынет-можно есть.

рагу

Рулетики из баклажанов по-грузински

баклажаны 2-3 шт,
грецкие орехи - 1/2 стакана,
лук - 1 шт,
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень петрушки или кинзы,
уксус 3% - 0,5-1 столовая ложка,
хмели-сунели,
соль,
перец,
растительное масло для жарки

Баклажаны вымыть, обсушить и порезать длинными тонкими пластами (лентами) .
Каждую полоску немного посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Приготовить ореховый соус:
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.
Орехи измельчить.
Чеснок пропустить через чесночный пресс.
Зелень порубить.
Соединить орехи, лук, зелень и чеснок.
Добавить хмели-сунели, соль, перец, уксус и немного кипяченой воды - все ингредиенты поместить в блендер и немного взбить до однородной массы.

* если масса получается слишком густой - можно подлить еще немного воды

Обжаренные полоски баклажана намазать ореховым соусом (или положить чайную ложку соуса на краешек) и свернуть рулетиком.

А я вот какраз сегодня тоже готовила блюдо из баклажан)) )
1кг баклажанов нарезать кубиками, обсыпать солью, промыть через 30 минут (что бы не горчили)
1-2 луковицы-морковку-помидоров штук5-6,3-4 балгарских перца, всё это нарезать кубиками и потушить, потом дабавить по вкусу кинзы, чесночек, горький перец по вкусы.
Получается очень вкусно, пальчики обилжешь)))

Режим вдоль. Жарим с двух сторон. морковка, лук, перчик (по корейски маренуем) Всё это заворачиваем. Ещё уксу и чеснок по вкусу.

можно ещё на шампурах испечь как шашлык, потом посолить
вкус шикарный, будто бы настоящий, только не из групов