Как правильно приготовить подливку , ваши рецепты !!!

телятину резала небольшими длинными кусочками, и быстро обжаривала на большом огне в малым кол-вом масла, она очень быстро "уписивается", как только это имеет место быть, добавляем мелко нарезанный лук, и без крышки тушим на среднем огне.. . солим-перчим.. . тушим.. . тушим.. . когда мясо почти готово, добавить сметану + том. соус (не пасту!! ) в соотн. 2:1 по вкусу.. . не очень много.. . лаврушку, перчик, и протушить еще минут 5. очень вкусно с пюрешкой и вермишелькой ((раньше делала мясо с подливкой делала так)) Вот как я делаю соус, и к мясу и к макаронам ...и так на хлеб.

Беру большую луковицу, или 3 маленьких, мелко шинкую, обжариваю до готовности, добавляю 3-5 столовых ложек муки, мешаю, мешаю на среднем огне.
Добавляю приготовленную заране жидкость расчет: на 3-4 луковици + 3-5 ст. л. муки = 400-500 мл жидкости, варианты:
сметана +том. паста + соль + вода,
или бульон готовый любой + сметана
или молоко + вода + соль + зелень - все на ваше усмотрение.
Сначала добавляю 1/3 приготовленой жидкости, перемешиваю хорошо, на среднем огне, потом остальное. Добавляю огня, и довожу до кипения)

Если лук не любим, то подливу делаю на сливочном масле так:
растопив на маленьком огне сливочное масло 100-150 гр. , добавляю 3-5 ст. л. муки. Очень энергично мешаем, помешиваем. На маленьком огне. Подливка из перца и помидоров
Для приготовления подливки из перца и помидоров возьмите перец сладкий (лучше красный для придания сочного цвета) очистить от семян, и перекрутить на мясорубке вместе с помидорами, чесноком и сельдереем (предварительно все помыть и просушить) , добавить соль, винный (можно столовый) уксус, прокипятить 10 минут, разлить по литровым банкам и стерилизовать 10-15 минут.

Для рецепта подливки на 5 литровых банок: 1 кг перца, 5 кг помидоров, 150 г чеснока, 1/2 стакана винного (столового) уксуса, пучок сельдерея, соль по вкусу.:

Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

3 с. л. сухарей, 200 г сливок 35%, ½ лимона, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

Соус из маринованных овощей.
2 ст. ложки маринованных овощей
100 г масла
3 желтка
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка яблочного или сливового джема
Масло разогреть, растереть добела. Затем в масло положить 3 крутых желтка, горчицу, маринованные овощи, джем и всё растереть.
Подавать к жаркому, телятине, буженине, холодной рыбе.