я ответственная за шашлык,поскажите в чем лучше мариновать мясо?

недавно делал, народ чуть пальцы себе не пооткусывали ))

мясо выбирай - шейку, "мраморную" с прожилками жира - он потом в процессе весь растопится, будет вытекать и обволакивать куски, отчего шашлык будет сочным.
куски режь большие, примерно со свой кулак.

маринад: гранатовый сок или гранатовый соус ашарам + уксус, который можно разбавить водой, если чувствуешь что очень крепкий + специи (перец чили (такой, чешуйками) , черный молотый, черный душистый горошком, базилик, майоран, тмин) . я также добавляю в маринад лавровый лист.

далее прокладываешь слои мяса слоями лука (лука идет столько же, сколько и мяса, не экономь) и будет тебе щастье.

насаживал на шампур с кусочками красного и оранжевого болгарского перца и луком.
отлично смотрелось!

приятного аппетита!

Шашлык на пиве (маринуется всего 3 часа)
Надо: 2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.
Готовим: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем винным уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

яблочный уксус

Лимонным соком.

www.ru.topshoptv.com.ua/index.asp?

в майонезе с луком, черным перцем и солью. Мариновать 3-4 часа в холодильнике

Зависит от предпочтений. Но мы пробовали по всякому: в пиве, в луке, в томатном соке, в майонезе, в вине, в уксусном маринаде. Получалось всегда очень вкусно.

В пиве и специях, отлично получается.

Из моего опыта-самый вкусный шашлык это посолить мясо. приправить пряностями для шашлыка и побольше репчатого лука. Оставить на время. Все знакомые нахваливают. Уксус всё портит. по моему от него наоборот мясо деревянное.

майонез, кетчуп, специи, лимонный сок. Ещё сейчас стали продавать готовые маринады в пакетиках (сухие, жидкие) - с ними тоже хорошо получаицца

в кефире, майонезе (особенно если курица) , ну вино- уксус как обычно.. . Но ЛИЧНО МОЙ ВЫБОР - в кефире!! !

Шашлык в гранатовом соке!! !
Шашлык получается очень мягким и ароматным. Хочется приготовить его снова и снова!

Состав

свинина (тазобедренная часть или вырезка) - 2 кг,
лук репчатый - 4-5 шт,
натуральный гранатовый сок - ~600-700 мл,
растительное масло - ~2 столовых ложки,
хмели-сунели,
кориандр,
соль,
свежемолотый черный перец

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см.
Лук очистить и нарезать кольцами.
В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.

Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа) , соль, свежемолотый черный перец.
Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать.
Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать.
Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом - оно должно быть полностью покрыто маринадом.

Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант) . Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
Можно сократить время маринования до 1 суток, но это отразится на конечном результате.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.

Готовый шашлык подают со свежими овощами, зеленью и соусами.
Приятного аппетита!! !

Светочка когда мы собираемся своей компанией обычно у нас отвечает то за шашлык кто собирает, а пото оцениваем. И я хотела бы отметить, что как бы мясушко не мариновалось, а лучше чем с уксусом, водичкой, солью, перчиком, лавровым листочком, соль и сахар. Не получается. Во первых мясо от уксуса становится очень мягким. и когда наччинаешь его жевать не получавется так что тянешь его а откусить не можешь. Конечно побольше лука, когда он промариновывается он теряет гореч, а на костре с запахом дыма приобретает сладковатый вкус... я думаю там найдется большое количнство любителей его именно в таком виде. Вино мясу предаст терпковатый привкус, но не смягчит его, как впринципе и майонез. Но привкус будет тоже весьма приятный. Но огромный совет из всего вы что переберете в интернете, не маринуйте его в меде... Мясо и мед не совместимы вещи)

Приятного отдыха)

Мариновать в кефире с приправами. Мой тебе совет. Мясо тогда становится мягким и приятным на вкус. Особенно если это курица. Попробуй не пожалеешь!

В кефир )))супер просто обалдеть))

Можно замориновать в сильно-газированной минералке!! +специи и соль!
Буквально 2-2,5 часа и шашлык готов! !
Но мне больше нравиться майонез+ лимонный сок+ чёрный перец+сушённый чеснок в гранулах (или обычный) , соль.
Очень вкусно и нежно)

маенез, кетчуп, лук и приправки для запаха

Смотря какое мясо. Если свинина, то мясо лучше мариновать в белом вине с томатной пастой и луком, специи по вкусу. Главное БЕЗ уксуса=)