Почему профессиональные повара не пользуются сковородками с тефлоновым покрытием?

Они для жарки мяса (вообще для жарки с хрустящей корочкой) , например, не преднозначены, впрочем, как и стальные. Для мяса нужен прогрев-чугун и т. п. . А в стальных -тушить. Яйца на тефлоне вполне можно жарить на завтрак. Ещё очень хорошие с тефлоном для блинов. Но по большому счету они все жутко непрочные-даже моя диаметром 20 см за 1600р "4 u" через 1,5 года уже оставляет желать лучшего, а бабушкины чугунные до сих пор "живы".

Ни черта на ней ничего не приготовишь! Начнешь карамель делать - тефлон слезает, а рагу тушить - костями сцарапаешь. На 3 дня интенсивной готовки, не больше.

не поймаешь режим

Потому что покрытие само по себе вредное, да и ничего лучше ещё чугунных сковородок человечество не придумало.

Они поумнее всех, сковородка должна быть чугунной

кто вам такую чушь сказал? пользуются ещё как! и в профессиональных марках посуды есть тефлоновые сковородки. просто тефлон подходит для узкого круга задач (блины например) . тефлона нет, наверно, только в самых задрипаных столовых или если это ресторан, то там очень, очень, очень жадные хозяева.

На тефлоновой ни черта не жарится, а тушится. А чтоб корочку получить, можно испортить сковородку.

потому что чугунная посуда самая лучшая

Да чугун лучше всего, только тяжелый жутко. Что касается поваров, то есть и те кто с тефлона не слезает...

на работе масло халявное