Прочее кулинарное

Вопрос профессиональным поварам!

Никогда не работала поваром, нет профильного образования. Но готовить-это мое призвание. Вот хочу поработать поваром летом на море. Конечно работадателям я не сообщаю, что совсем не работала поваром. Но знаю, что смогу!) Подскажите. что обязательно должен знать и уметь профессиональный повар? Вот когда готовится блюдо надо расчитывать все составляющие по весу? или как это? Вот прийдет человек без опыта работать в летнее кафе, совсем не справится?
Татьяна Паровая
Татьяна Паровая
2 301
вес учитывать обязательно, тем более первое время, а когда рука уже будет набита, то можно будет все делать "на глаз". Поваром работаю уже более пяти лет, уже всё делаю не по весу - гости очень довольны.
главное, от технологии приготовления далеко не уходи)))
МТ
Мария Т.
198
Лучший ответ
Нужно не только рассчитывать вес, а еще и уложиться в нормативы. Истратишь все раньше времени, а потом что на стол поставишь? Транжиру на кухне никто держать не будет. А если не вкусно тоже погонят. Надо найти золотую середину, а еще лучше получить образование, а потом ввязываться в такое ответственное мероприятие. Это не шутки. Материальную ответственность тоже никто не отменял. Докажи потом, что ты не верблюд, а просто много мяса в суп клала.
МК
Марина Котельникова
94 514
на каждое блюдо составляют калькулятор чего и сколько а еще с экономить надо а на выходе должно быть все по весу
Анара Сатжанова
Анара Сатжанова
49 936
Справиться конечно. Вообще все меню рассчитываются, даже в частных кафешках. Сколько, чего класть в блюдо, должен рассчитывать администратор или зав производством, ну или управляющий данным заведением. Даже повара с опытом, все постигают заново.
СТ
Светлана Тумашевич
29 585
На каждое блюдо складывается калькуляционная карта там расписано вес готовой порции, цена порции, продуктов, все продукты и сколько в граммах (нетто) и тд. Её складывает зав. производством. Это все берется со сборника рецептур, там расписано все от продуктов до консенстенции и цвета блюда.
VS
Valeriya Sanovna
7 580
Зачем тогда вообще учиться?
Мы почти все умеем готовить, почему мы не работаем.. .
Нужна сан книжка, и знание гигиены и расчёта, уметь готовить мало..
АР
Альбина Рыбьякова
1 616

Похожие вопросы