Никогда не разделывала свиную голову,что,куда и какие блюда приготовить?Если можно-рецептики,особенно сальтисон(зельц),

САЛЬТИСОН ИЛИ ЗЕЛЬЦ делается из свиной головы. Поготовленную голову варят со специями, пока мясо не отстанет от костей. Затем мясо и хрящики режут кубиками, добавляют немного отвара и измельченного чеснока и плотно наталкивают в форму. В идеале -это свиной желудок. Но я запрессовываю в эмалированные лотки для холодца и прижимаю крышкой. Когда остынет, ставлю в холодильник.
Удачи и приятного аппетита!
Да! Шкурка, сало, уши и рыло свинки тоже используется!

С удовольствием вам помогла бы. Да и салитисочика домашнего съела бы пару ломтиков!

Рулет из свиной головы (сальтисон)

Свиную голову варят со специями 3 часа и охлаждают в бульоне. Тщательно срезают мясо, избегая хрящей, укладывают на салфетку в пласт, посыпая солью и перцем. Сворачивают рулет в салфетке, перевязывая шпагатом каждые 5 см, формируя толстый батон. (Можно просто вложить его в желудок и перевязать. ) На 30' кладут в кипящий бульон от головы и дают в нем остыть. Вынув, на 6 часов кладут под гнет в холодном месте (можно в полиэтиленовом мешке) . Подают в холодном виде, нарезая ломтями по 1 см. Гарнируют отварным картофелем или тушеной капустой с горчицей или хреном со сметаной.

½ свиной головы, соль, перец, гвоздика, лук, морковь

Щечки (бвки) лучше готовить отдельно - солить, коптить, запекать или тушить. Если голова не помещается в посуду, я запекал ее при 100 градусах 3 часа в духовке. Потом она несложно разбирается ножом (подрубить рыло все же придется) . Далее варят как сырую, но кусками.

Зельц из свиной головы

Свиную голову разделить, добавить охлажденной водой и вымачивать в продолжении 2-3 ч. После этого резаком обскоблить кожу до белизны, сполоснуть в медленном растворе марганцовки, после этого старательно очистить в движущейся охлажденной жидкости. В с высоким дном миске нагреть до 100 градусов 3 л питьевой воды. Добавить ломти головы, чистые язык и сердце. Выждать до закипания, сменить воду и плюс к этому раз выждать до закипания. Убрать пену, вложить репчатый лук, лавровый стебель, чуть-чуть подсолить. Готовить в кастрюле на медленном газе в продолжении 23 ч, покуда мясо не – станет вполне нормально отходить от ребер. Голову, язык и сердце достать из отвара, отнять мясо от ребер, мелко порезать либо перерабатывать через кухонный комбайн с крупноячеистой решеткой заодно с языком и сердцем. Подсолить. Чеснок хорошо разделить. Яйца вспенить. Чеснок и яйца прибавить к фаршу подсолить и посыпать перцем по вашему усмотрению, прибавить чуток кориандра (по стремлению разумно прибавить всякие приправы, поместить 1 бокал отвара, в, котором кипело мясо, аккуратно замесить. Желудок очистить, ополоснуть в медленном растворе марганцовки, очистить движущейся водой. Приготовленный желудок загрузить фаршем, бережно соединить швом двойным швом, следя за тем, чтобы шов существовал прочным и не не использовано ни единственного дырочки. В лишний отвар добавить питьевой воды, выждать до закипания, добавить начиненный желудок. Готовить в кастрюле на медленном газе в продолжении 1,6 ч, убирая пену. Достать, добавить в неглубокую миску, закрыть тарелкой либо разделочной доской, придавить гнетом и продержать в продолжении 2-3 ч. После этого положить зельц в холодильник, чтобы он затвердел. Сделанный зельц нашинковать порционными кусочками. Ингредиенты:
голова свиная с ухом 3 кг
язык говяжий средний 1 шт
сердце говяжье 470 г
желудок свиной 1 шт
луковицы 3 шт
чеснок 1-2 головка
кориандр по вкусу
лавровый лист по вкусу
перец темный молотый по вкусу
соль по вкусу

Натали самое главное хорошо вымочить и вычистить все впуклые и выпуклые части головы. А затем можно делать все по выше предложенным рецептам. Да, а вот мозги это вообще деликатес-очень вкусно))) И на последок голова это же супер холодец и заливное. Желаю вам удачи.

свиную голову нужнр разрубить на куски замочить в воде . поставить варить часа на 2. снимая пену и посолить по вкусу. минут за 15 до готовности положить перец горошком и лавр. лист. охладить чуть . затем отделить от костей и хрящей мясо и сало. добавить чесночек, молотый перец. взять марлю, сложить весь фарш поплотней, положить на друшлаг сверху накрыть тарелкой и гнет, чтобы стекла вся жидкость. как остынет положить в холодильник прямо в кульке, часов через 5-6. когда застынет, вынуть из марли. можно отрезать кусочки и кушать.