Как приготовить сало из свиной головы?

Для сала используют совсем другие части туши, лучше сварите холодец....

Там щековина подходит немного под подчеревок.
Только она жесткая.
Без термической обработки не обойтись.
Замариновать сухим маринадом и запечь
или отварить в пряностях (по вашему усмотрению).

Из свиной головы можно приготовить прессованное мясо.

1)Свиная щековина, запеченная в фольге
Вкусно и недорого. Щековину нужно хорошо очистить, немного надрезать, натереть толченым чесноком с солью и на сутки поставить в холодильник. Затем мясо сворачивают рулетом в фольге и запекают в духовке.

Щековина,
Соль,
перец горький,
чеснок,
хмели-сунели,
мелко накрошенный лавровый лист.

2)Свиная щековина, вареная
На щекоине с сальной стороны сделать надрезы не до конца, квадратиками 5 на 5 см.
Чеснок продавить через чесночницу, смешать со специями и солью.
Щековину варить в обильно посоленной воде 20-30 мин. , пока будет легко протыкаться спичкой. Вынуть, надрезы заполнить смесью, уложить в миску надрезами вниз, чтоб они слегка сжались. После остывания поставить на сутки в холодильник. Подавать со свежими овощами.
***

3)Щековина в тесте:
Кусок щековины мою, высушиваю, прокалываю ножом отверстия в которые вставляю зубчики чеснока, сверху натираю смесью соли, перцев молотых красного и черного. делаю густое тесто из муки, воды (0,5 стакана) , соли. Противень смазываю подсолнечным маслом, раскатываю тесто, кладу на него 2 лавровых листочка, щековину, защипываю как вареник. Выпекаю при температуре 220 градусов, 1,5 часа. Дать остыть, хранить в холодильнике, Нарезать тоненькими ломтиками. Приятного аппетита! Вместо теста можно использовать рукав для запекания.

Сварите голову, сделайте вкуснейший холодец! когда холодец остынет, соберите сверху сало !