Как приготовить сало, похожее на копчёное? см.

Сало в луковой шелухе
Сало (желательно с мясной прослойкой)
для рассола:
вода - 1 литр,
соль - 1 стакан,
луковая шелуха (от 7-10 луковиц)
специи:
чеснок - 5-6 зубчиков,
лавровый лист - 3-4 шт,
перец душистый - 4-6 шт
Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало) .
Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения) .
Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.
В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.
Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным "Бородинским" хлебом.

Жидкий дым.

Я не знаю чем можно заменить луковую шелуху, но я так делаю мясо на праздники. Луковая шелуха, соль, специи и варю 2-2,5часа. Большими кусками. Нарезаешь и на стол. В магазине и на базаре такого не купишь.