Что можно приготовить из шпината?

Творожно-шпинатная бабка

600 г мороженого шпината, 10 ч. ложек желатина, 1 стручок сладкого красного перца, 400 г творога, 3 ст. ложки лимонного сока, 250 мл жирных сливок или сметаны, соль, перец.
Шпинат разморозьте, промойте, переберите и обсушите. Отложите 8 красивых крупных листков. Остальной шпинат протушите в кастрюле под крышкой с 2-3 ст. ложками воды в течение 5-6 минут. Залейте 5 ст. ложек желатина небольшим количеством холодной кипяченой воды. Из шпината сделайте пюре, приправьте солью и перцем. Желатин подогрейте, помешивая, чтобы растворился, добавьте в пюре, хорошо все перемешайте и поставьте в холодное место.
Замочите остальной желатин. Сладкий перец очистите и нарежьте небольшими кубиками. Творог посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока. Тщательно перемешайте, добавьте нарезанный перец. Разогрейте желатин до растворения, смешайте с творогом, поставьте в холодное место. Хорошо взбейте сливки или сметану и половину смешайте с творогом.
Форму (лучше всего длинную прямоугольную) сполосните холодной водой и выстелите тонкой фольгой или пленкой. На дно формы красиво уложите отобранные листья шпината, а на них осторожно выложите творожную смесь наискосок (с одной стороны чтобы доходило почти до верха формы, а с другой – почти сходило на нет) . Поставьте в холодильник. Остальной лимонный сок и сливки вымешайте со шпинатом, массу выложите на творог. Поставьте на 2 часа в холодильник. При подаче бабку переложить на блюдо и нарезать – получается прямоугольный ломоть, состоящий на срезе из двух треугольников – зеленого и белого. Очень эффектное и вкусное блюдо.

Полосатый пирог

Для желтого теста: половина средней тыквы, 1,5 стакана муки, 5 яиц, 0,5 стакана растительного масла, 2 зубка чеснока, 1 стакан молока, соль; для зеленого теста: 1,5 кг шпината, 1,5 стакана муки, 5 яиц, 1 пучок зеленого лука, соль; майонез и оливки без косточек для украшения.
Тыкву натрите на мелкой терке, шпинат измельчите. Замешайте отдельно два вида теста (советуем в тесто сначала добавить 0,5 стакана молока и попробуйте пожарить блин, если тесто плохо растекается, добавьте молока) . Пожарьте блины двух цветов. Сложите их друг на друга, чередуя цвета и промазывая каждый блин майонезом. При желании можно еще посыпать тертым сыром. Сверху выложите желтый блин и украсьте пирог колечками нарезанных оливок.

Пирог со шпинатом и укропом

500 г замороженного слоеного теста, 1 кг шпината, 2 пучка зелени укропа, 300 г зеленого лука, 1 стакан растительного масла, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Шпинат нарезать, посолить. Зелень укропа и лук измельчить, соединить со шпинатом, добавить мускатный орех, перец, 2/3 нормы растительного масла и перемешать.
Тесто раскатать в два пласта, один выложить на противень, смоченный водой, смазать маслом. На тесто выложить начинку, накрыть вторым пластом, смазанным маслом, края защипнуть. Поверхность пирога наколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать пирог 50-60 минут при 180°С.

Запеканка шпинатная

2 стакана сырого шпината, 5 яиц, 1 зеленый перец, 100 г тертого желтого сыра, 3 ст. ложки муки.
Шпинат промыть и перебрать, нарезать и потушить в растительном масте, пока не превратится в пюреобразную массу. Взбить яйца, добавить в них шпинатную массу, перемешать, добавить муку, мелко нарезанный перец. Приправить по вкусу молотым черным перцем и солью. На дно формы для выпечки положить вощеую бумагу, вылить на нее массу, сверху посыпать тертым сыром. Выпекать примерно полчаса при температуре 180 градусов. Если пошел приятный запах и сыр подрумянился, запеканка готова.

Котлеты овощные
- кабачки (или баклажаны, или пюре из шпината) - 1/2 кг
- картофель - 3 шт.
- яйцо - 2 шт.
- черный молотый перец - 1/2 ч. л.
- зелень петрушки
- зеленый лук
- панировочные сухари
Если Вы решили приготовить котлеты из баклажанов, то сначала их надо испечь в духовке, очистить, растереть в пюре и приправить солью. Молодые кабачки натирают на крупной терке и отцеживают жидкость. Картофель варят в подсоленной воде, разминают и смешивают с кабачками (или баклажанами) и остальными продуктами. Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты.
Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на разогретом жире.
В качестве гарнира к котлетам можно подать паштет из взбитого соленого творога с редисом.

Когда делаю свежий салат с добавлением листьев салата, зелени, то добавляю и шпинат.

Пиццу, следует еще добавить лук, помидоры и сыр.

Суп... салат...

Много разных рецептов есть, если что-то праздничное, то шпинат там редко играет главную роль. А из обычных в салаты, зеленый борщ, супы пельмени, вареники. Вот два рецепто, которые мне особенно нравятся, т. к. шпинат в них "не теряется":
Салат из вешенок со шпинатом
Грибы и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Затем к грибам добавить вино и тушить до готовности с закрытой крышкой. Шпинат нарезать, смешать с грибами и заправить соусом из растительного масла с лимонным соком, мускатным орехом, листьями шалфея, солью и перцем.

Шпинат с рисом
Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 150г - лук репчатый - 1 шт. - кефир (йогурт) (не оч. кислый) - 250г - шпинат - 250г - яйцо - 2 шт. - твердый сыр по вкусу
- перец (молотый) - по вкусу - лимон - 2-3 ломтика.
Отварите рис, мелко нарежьте луковицу и слегка обжарьте ее на растительном масле до размягчения. Добавьте молотый перец и ломтики лимона, тушите в течение 3 минут. Дайте остыть, выньте лимон и, помешивая, добавьте в смесь кефир (йогурт) .
Вымойте шпинат и отбелите его в кипятке в течение 3 мин. Слейте воду. Уложите рис на дно кастрюли (гусятницы) , сверху положите слой нарубленных яиц, сваренных вкрутую. Поверх яиц выкладывается слой шпината и заливается соусом, сверху посыпается тертым сыром и запекается на умеренном огне в течение 20 мин. , пока блюдо не прогреется полностью.

Салат из молодого шпината
Тщательно вымыть и отобрать самые нежные листики шпината (200г, обсушить. Для заправки смешать соль, перец, по 2 ст. ложки оливкового и рапсового масла и сок одного лимона. Разрезать 10 помидорчиков черри на половинки, сверху выложить несколько ломтиков ананаса, порезанных на кусочки, сверху выложить шпинат и очень тонкие пластинки пармезана. Перемешать и подавать к столу.

Салат из молодого шпината и жареного чеснока
Отобрать, вымыть и обсушить листья шпината (450г) . В жаропрочную форму положить12 неочищенных зубчиков чеснока, добавить 2 ст. ложки оливкового масла и поместить в духовку на 15 мин. при температуре 190* В салатник выложить листья шпината, горячий чеснок и 50г кедровых орешков. Добавить сок 1/2 лимона и 2 ст. ложки оливкового масла. Хорошо перемешать и немедленно подавать на стол. Соль, перец по желанию.

Салат из шпината с шампиньонами
250 г. шпината
200г тонко нарезанных и смоченных лимонным соком шампиньонов (свежие шампиньоны французы едят сырыми, мне нравится, мы и в Ростове так ели, только они должны быть очень свежми и крепенькими - это очень полезно)
50г копченной грудинки, тоненько нарезанной
20г пармезана
Все перемешать, добавив по вашему желанию соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус, посыпать пармезаном, оставить на несколько минут и подавать.

Цезарь со шпинатом
500 г молодого шпината, 10-12 крутонов, оливковое масло, 1 тонко нарезанный зубчик чеснока, 2 яйц, сваренных вкрутую, 4 ст. ложки лимонного сока, 100г пармезана
Вымыть, перебрать, обсушить шпинат. Хлеб разрезать на кубики приблизительно 4 см, поместить в сковороду с 4 ст. ложками раст. масла, обжарить, снять с огня, добавить чеснок, перемешать. Обсушить крутоны на бумажном полотенце, чтобы стекли излишки масла, а крутоны стали хрустящими.
в салатник выложить листики шпината, соль, перец, оливковое масло, перемешать, добавить яйца, лимонный сок и перемешать. Сверху посыпать тертым пармезаном и крутонами. сразу же подавать.