подскажите рецепт соуса из помидор на зиму

Аджика «Деликатная, женская» .

Что такое настоящая аджика, думаю, каждый знает. Убойный вкус и огонь во рту. У меня есть рецепт более нежного вкуса. Для нас, для женщин, умниц и красавиц. Иногда готовлю ее из готового томатного сока собственного производства. Густого сока с мякотью нужно 3 литра. Можно сделать из очень спелых помидоров. 3 кг помидоров. Остальные составляющие – 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг сладко-кислых яблок и 2 шт. горьких стручковых перчин. Все очень хорошо моем, чистим. Убираем плодоножки, семена. Мелко режем. Складываем в большую кастрюлю и варим в течение часа. Помешиваем. За 10 минут до окончания варки добавляем все специи – 200 г давленого чеснока, 150 г уксуса, 150 г сахара, 150 г растительного масла без запаха и четверть стакана соли. Все очень тщательно вымешиваем. Кипятим еще 10 минут. И разливаем по чистым стерилизованным банкам. Закатываем. Эта аджика по мне! Острая. Вкусная. Гасить огонь во рту уже не нужно. Облегченный вариант классики.

В названии четко обозначен самый главный ингредиент всех этих соусов – томаты. Но у меня есть один интересный рецепт аджики без томата. Сделаем исключение?

Аджика «Томаты на отдыхе» .

Составляющие этого соуса очень просты – 1,5 кг сладкого красного перца, 100-150 г горького стручкового, 200 г чеснока, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 200 г столового уксуса. Все ингредиенты соуса перемалываются через мясорубку и варятся, как в предыдущем рецепте. Вкус потрясающий. Очень необычный.

Соус томатный острый

Ингредиенты:

1,3 кг томатов
40 г сахара
10 г соли
0,2 г мускатного ореха
0,2 г перца горького черного
0,4 г перца душистого
0,5 г корицы
0,5 г гвоздики
0,2 г чеснока

Способ приготовления: Томаты подготовить так же, как для соуса томатного кубанского, протереть через дуршлаг, уварить примерно на одну треть первоначального объема. Опустить в кипящую массу марлевый мешочек с пряностями, добавить сахар, соль, а в самом конце варки — уксусную эссенцию. Вынуть мешочек с пряностями. Готовый соус в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать по тем же режимам, что и соус кубанский.

Соус томатный по-венгерски

Ингредиенты:

1 кг помидоров
200 г лука
250 г сладкого перца
полстакана растительного масла
50 мл столового уксуса
головка чеснока
2—3 стручка горького перца
50 г сахара
30 г соли
лавровый лист, эстрагон, базилик, любисток

Способ приготовления: Очистить лук и чеснок, порезать на мелкие кусочки, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Сладкий перец очистить от семян, нарезать на мелкие кусочки. Помидоры опустить на 2—3 мин сначала в кипящую воду, а затем в холодную, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры и перец выложить в эмалированную кастрюлю и вместе с луком и чесноком уваривать, пока масса не загустеет. Добавить приправы и варить еще минут 5. Расфасовать в полулитровые банки и пастеризовать при 85 градусах 30 мин.

Я люблю хреновину, она же "Огонек". Накрутить помидоры на мясорубке, также накрутить хрен, смешать, так, чтобы запах хрена не был слишком сильным. Потом добавить соль. чеснок по вкусу.