каштаны. в кулинарии как их применяю?

каштаны - 500 г, орехи - 150 г, соль и аджика - повкусу
добавь фотографиюКаштаны надколоть, залить холодной водой и варить до готовности. Вареные каштаны слегка остудить, очистить от скорлупы и положить в миску. К очищенным каштанам добавить аджику, орехи, пропущенные через мясорубку и все тщательно вымешать. Полученную массу выложить на тарелку, перед подачей на стол полить ореховым маслом и украсить зернами граната.

Каштаны тушеные

Каштаны обжаривают, ошпаривают кипятком, тщательно очищают и заливают холодной водой так, чтобы она их покрыла. Добавляют соль, сахар, мяту и масло и закрывают крышкой. Тушат на слабом жару 60' пока не выкипит вся жидкость. Подают со взбитыми сливками как гарнир и на десерт.

600 г каштанов, 1 с. л. сливочного масла, 2 с. л. сахара, 3 листа мяты, ½ ч. л. соли

По другому каштаны не делают.

«Ты ласточек рисуешь на меню,
Взбивая сливки к тертому каштану.
За это я тебе не изменю.
И никогда любить не перестану» .

Северянин "Гурманка" 1910 год

ела жареные каштаны с солью. мне не понравились.

Каштаны запекаютпекут, предварительно надрезав кожуру /иначе они при запекании будут взрываться и летеь во все стороны/, варят, так же предварительно надрезав кожуру - отличначя закуска к сухому вину.
В Азербайджанской кухне кащтаны во многих случаях просто заменяют картофель. Их кладут в супы, в мясные, в овощные блюда, мясо тушенное с каштами - пальчики оближешь! особенно если с го
Перед добавлением в различные блюда /про супы не помню - надо будет уточнить/ каштаны отваривают, затем очищают и добавляют в готовящееся блюдо.
Азербайджанский плов с каштами - это просто кулинарная сказка. Да и другие блюда просто прелесть.
Мясо с каштами:
Мясо /говядина, птица, баранина, но никак не свинина/ режется на небольшие кусоч¬ки. Эти кусочки перчат, солят и обжаривают с репчатым луком на топленом масле. Все это разводят горячим бульо¬ном или водой, предварительно сваренные и очищенные каштаны, промытую алычу и тушат до готовности. Перед подачей кла¬дут перец, настой шафрана и посыпают сверху зеленью. Можно положить поми¬доры, предвари¬тельно сняв с них кожу.
Лука должно быть много, каштанов столько сколько и мяса. Оболденно! Попробуйте.

так же как и орехи или вместо них

Каштаны в молоке
200 г каштанов, 100 г молока, 15 г масла сливочного, 5 г муки, 5 г сахара.
Очищенные ядра каштанов залить молоком и варить в кастрюле под крышкой до мягкости 30—40 минут. Затем добавить сливочное масло, смешанные с мукой соль, сахар и все хорошо размешать.
Каштаны в томатном соусе с овощами
150 г каштанов, 40 г моркови, 20 г петрушки и сельдерея, 20 г репы, 50 г соуса, 50 г бульона или воды, корицы, гвоздики.
Очищенные ядра каштанов залить томатным соусом, добавить столько же бульона или воды и тушить 20 минут. После этого положить нарезанные мелкими дольками слегка поджаренные овощи, корицу, гвоздику, посолить и продолжать тушение еще 20 минут.
Каштаны, тушенные с яблоками
• Каштан

100 г каштанов, 100 г яблок, 15 г масла сливочного, 10 г сахара.
Очищенные от кожуры и кожицы каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством воды в закрытой посуде до готовности. Затем прибавить сливочное масло, сахар, яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими дольками, и продолжать тушить, пока яблоки не станут мягкими.
Пюре из каштанов
200 г каштанов, 150 г молока, 15 г масла сливочного, 5 г сахара.
Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить 30—40 минут. После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сливочное масло, соль, сахар. Все прогреть, помешивая.
Пюре из каштанов можно подать как гарнир к блюдам из мясных продуктов и птицы, а также как самостоятельное блюдо; в последнем случае к каштанам следует подать гренки. Пюре из каштанов, предназначенное для гарнира, можно выпустить из кондитерского мешка на подмазанный маслом противень в форме коробочек различной величины и запечь.