подскажите, пожалуйста, как засолить горбушу?

Народные способы посола горбуши. Чтобы сделать тузлук - раствор соли, ее размешивают в воде до тех пор, пока брошенная туда очищенная картофелина не будет плавать на поверхности. Точно так же должно плавать на поверхности сырое яйцо.
Есть и проверенная пропорция: на 3 литра воды - 1 кг соли. А для рыбы весом примерно 1 кг берут на 1,5 литра кипяченой воды (в горячей разводить лучше) 6 столовых ложек соли. Тушку надо освободить от шкурки, срезать плавники, отрезать голову, хвост, отделить от хребта филе, нарезать кусками длиной по 5-7 см и поместить в рассол. Когда через сутки рыба просолится, откинуть ее на дуршлаг, а после этого, обмакивая в растительное масло, уложить в стеклянную банку слоями. В холодильнике такая рыба может храниться долго.
Существуют и другие испытанные методы “самосола”. К примеру, на 1 кг сырого филе горбуши возьмите по 3 столовые ложки сахара и соли, по столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла, укроп – по вкусу. Филе надо обильно смазать подсолнечным маслом и положить в подходящую форму. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Накрыть пленкой и двое суток выдержать в холодильнике, после чего нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом, для которого нужно смешать горчицу, уксус, масло и укроп.

Горбуша домашнего посола
http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/zakuski/holodnye_i_goryachie/gorbusha_domashnego_

Соленая горбуша

С тушки свежемороженой горбуши срезать хвост и плавники, отрезать голову. Затем разрезать по спинке вдоль и удалить хребтовую кость. Обрезь можно использовать для ухи, а полученное филе обсыпать смесью соли с сахаром (1 ч. л. сахара и 2 ст. л. соли) , выложить на длинное блюдо сначала одну филейку кожицей вверх, на нее - вторую, тоже кожицей вверх. Сверху положить груз (очень удобно - двухлитровую пластмассовую бутылку, наполненную водой) . Выдержать горбушу в холодильнике сутки, затем развесить, зацепив крючками, над плитой или батареей. Немного подсушив, выложить на блюдо, посыпать зеленью.

я по разному солил, можно по быстрому в течении 40 минут, а можно дня на три. Если по скорому, то делал так: вынимал хребет, срезал рёбра, нарезал кубиками рыбу без чешуи и оставлял на 40 мин. в солёной воде (стакан соли на 1литр воды), через 40 мин достаёшь. А можно просто посолить и закатать рыбу в пергаментную бумагу,

СУХОЙ ПОСОЛ

Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.

МОКРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.

БЫСТРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли) .
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.

Срезаю с хребта филе вместе со шкурой. На 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли и 1 ст ложку сахара. Пересыпаю оба куска рыбы этой смесью. ставлю на 2-3 часа под небольшой гнёт. затем гнёт убираю и в холодильник. Охладится - можно есть.

Если по- простому- порезать на куски (рыба должна быть полнстью разморожена) и укладывать в кастрюлю слоями, пересыпая солью (можно добавить специи, какие нравятся) и поставить в холодильник. Меньше чем через сутки, лично я, c удовольствием ем

1ст. л. соли на 1 ст. воды. В холодильник на 6-8 часов.

Разрезаеш вдоль хребта вытаскиваешь кость! Разрезаеш на куски кладешь их в кастрюлю пересыпая побольше солью! Накрываем крышкой меньшего диаметра и ставим на нее чегонибудь тяжелое! Пять дней и все готово!