Как приготовить каштаны для плова?

Помойте, надрежьте острым ножом и отварите до полуготовности. Затем обдайте холодной водой. Должны легко чиститься. Я так даже на зиму замораживаю.

ПЛОВ СЯБЗИ

500 г баранины, 500 г длиннозернового риса, тонкий лаваш, 15-20 каштанов, 350 грамм сябзи, ягоды аль-бухара (или барбарис) , киш-миш, белый лук, зелень, стручок острого красного перца, оливковое масло, топленое сливочное масло, соль, шафран
аль -бухара - это вяленая слегка незрелая алыча с небольшой кислинкой (заменяется барбарисом) .
Рис замочить на 2 часа в соленой воде, слить, варить в кипящей воде 8-10 минут до полуготовности. В кастрюлю налить 2-3 столовые ложки растительного масла, закрыть дно 2-4 слоями лаваша. Выложить на лаваш рис, добавить сверху 3 столовые ложки топленого масла, разведенный в воде шафран, закрыть крышкой. Томить на очень медленном огне не менее 45 минут.
Баранину варить около часа на медленном огне. Половину луковицы мелко порубить, жарить с большим количеством оливкового масла до золотистого цвета.
Отрезать верхние кончики у каштанов и минут 5 варить их в кипящей воде. Потом их надо как можно быстрее очистить. Припустить каштаны, ягоды аль-бухара (можно заменить барбарисом) и кишмиш в масле до готовности.
Вареную баранину порезать кусками, смешать с жареным луком, жаренными с ягодами и киш-мишем каштанами, добавить сок половины лимона и тушить на медленном огне до мягкости мяса. В конце добавить зелень и тимян.
Измельчить укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу, базилик, тархун, шпинат, щавель, посолить и тушить с топленым сливочным маслом до мягкости зелени.
Рис выложить на блюдо, сверху покрыть тушеной зеленью (сябзи) , сверху выложить мясо. Можно подавать.

Плов парча-дошамя
баранина - 1.25кг, рис - 600г, лук репчатый - 1 шт. , топленое масло - 200г. , изюм - 200г .,
абрикосы или хурма - 300г ., каштаны - 200г ., шафран - по вкусу, тмин, корица - по вкусу, соль.

Баранью грудинку зачистить и обжарить целым куском. Затем отделить кости, поперчить, посолить и припустить до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса приготовить плов. Подавать на тарелках, горкой выложив рис, сверху поместив баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмач из риса. Полить маслом и посыпать корицей.

первый раз слышу... нухут лусче добавляй

Просто взять и отварить их

каштаны тоже нужны не те, которые в ЦФО растут

Исходя из расчета на 4 человека возьмем 1 кг риса, 450 грамм топленого масла, 300 грамм очищенных каштанов, 200 грамм сушеных абрикосов, кишмиша 200 грамм, , муки 200 грамм 1 яйцо и соль. Приготовим из риса откидной плов до готовности. Затем отрежем верхние кончики у каштанов и минут 5 будем варить их в кипящей воде. Потом их надо как можно быстрее очистить. Припустим каштаны, абрикосы и кишмиш в масле до готовности. Вот, собственно, и все. При подаче на стол рис выкладывают на блюдо и сверху кладут фрукты, поливают все маслом. Такой плов очень красиво смотрится на столе в праздничный день. Обычно подают шербет.