Почему во времена застоя в общественной столовой, котлеты которые на 60% (если не больше) состояли из хлеба

раньше котлеты были с хлебом, а сейчас с соей. А из цельного мяса котлеты никогда не будут вкусными- они получаются жёстковатыми. И ещё в столовых их жарили на огромных противнях в духовых шкафах, а не на сковороде. Воть ;)

Мясо и хлеб сами по себе были качественнее и вкуснее. Сейчас вообще все продукты менее вкусные, чем в те времена.

Я и сейчас с удовольствием поедаю котлеты в нашей школьной столовой. И в них и сейчас мяса меньше, чем хлеба.

вот и я о том же! И МАМА ОЧЕНЬ СКУЧАЕТ ПО СТОЛОВСКИМ ОБЕДАМ...

Вы знаете, мне 58 лет, я помню вкус и столовских и мясокомбинатовских котлет. И тоже удивляюсь, мне всегда столовские, а особенно мясокомбинатовские котлеты больше нравились, чем домашние. И скажу, что моя жена готовит прекрасно и разнообразно. Честь ей и хвала! Но ...У тех, чужих и корочка, лучше, и вкус другой.

Эх... менталитет меняется... Составляющие - ТЕ ЖЕ, а ВКУС - ДРУГОЙ!

Ты тогда молодой был!
А по молодости и трава - зеленее, небо - голубее, котлеты - вкуснее и уксус - слаще...; )
И к вкусу ингредиентов котлет состав нынешних продуктов не имеет НИКАКОГО отношения.
Буквально недавно пробовал котлеты, очень похожие на те, что готовила моя бабушка.. . Судя по цене - хлеба там было достаточно. =)))

Ага - хлеба жалеют сейчас !!!

Никогда не испытывал настольгие по совдеповским столовым, и в сравнении с бабушкиными котлетами это жрать было не возможно иногда запах даже тошноту вызывал ((( И уж котлеты которые я делаю сам. хотя не профессионал а кулинар любитель сравнить с теми ощущениями. да я бы себя не уважал....

Изменилось мясо, нет той простоты, а есть продвинутое и напичканое мясо со всеми добавками и нитратами и нитритами. Раньше мясо и булка, но не хлеб.

Столовские котлеты тоже были разными. Помню поехал поваром вП. Л. так первые приготовленные мной котлеты народ дружно забраковал. Хотя всё было строго по рецептуре. Потом Шеф научил: побольше хлеба, сала и лука, а чтобы не расползалисьещё и манки добавляли. И пошло народ ел только за ушами трещало!

ну наверно народ хлеб очень любил потому дажe котлеты с хлебом касались вкусными )) а вообще я столовскую еду терпеть не могла, от одного упомянания о столовой или проходя мимо от запаха меня рвало. там же отраву готовили. продукты крали, а готовили из всякой гадости, и без старания, а как свиньям, лишь бы наворотить бурды и швырнуть. вид теток поварих и вообще работниц всех мест общепита был настолько мерзок.

Приходи ко мне в столовую!!!! Вспомниш вкус тех времён и влюбишся!!!! Пол Москвы у меня кушает!!!!

Просто есть больше хотелось))) .
Заелись...

хлеб был не нынишний))

Правду сказать, что-то не помню особо котлеты. А вот мясо точно другое было и хлеб тоже. Сейчас мясо жаришь и не пахнет, как тогда - прямо АХ! И хлеб лежал в пакетах у нас полиэтиленовых, но не плесневел, а теперь на воздухе три дня и пахнет уже плесенью, в холодильнике хранить приходится. И зря некоторые тут говорят - застой, продуктов не было, - неправда, были! и были качественные, и были вкусные, а вот теперь никогда не знаешь, чем траванёшься.

может зависит от качества продуктов, более натуральное было и мясо и хлеб.. не кормили всякими добавками скотину, да и пшеница-рожь росла без всякой химии. И на масле не рафинированном жарились.

Раньше скотину не кололи постоянно лекарствами то от коровьего бешенства, то от свинного гриппа, то от куриного.. .
На днях по ТВ репортаж был в воинской части, у нас на ферме коровья чума.. .
Да и кормили животных не химией.. .
Про хлеб, сою не говорю.. .
Сейчас мясо купишь, сама готовишь, и не знаешь, что на вкус получится.. .

скорее всего дело в мясе!!!! раньше кормили скот всам натуральным.

Кто -то из поваров того времени мне рассказывал, что они добавляли жареные в масле сухари молотые из столичного хлеба (из тех кусков, что оставались и были черствыми) - не покупали! , а именно сами делали. А еще были мясорубки, которые не просто мясо мололи, а как-бы терли, фарш получался более нежным. И мололи из мороженого мяса - фарш по-другому получается

А фокус, Яшенька, в том-что приучены мы были к общепиту-с детства.. Детсады, школы, лагеря пионерские.. да и родители у многих - посменно работали.. помимо сготовленного дома-еще и денег на обед в кулинарии давали.. А кому ж охота-с кастрюльками возиться в молодую пору? Микроволновок-то - не было.. Вот потому-и казался нам вкус столовских блюд-родней, чем домашних. .

Качество продуктов было другим, поэтому и вкус другой. У меня вот, например, тушоная капуста с мясом не получается именно такой, какая была в столовой, а мне очень нравилось. А школьные макароны с томатной пастой, почему то тоже, именно такими не получаются.

хлеб по-другому пекли

Уже ведь ответили, они не из мяса, а из субпродуктов. Сейчас многие дети также любят макдональдс))

В детстве мамка всегда давала 20 копеек, хватало на обед и кино. Обед в основном состоял из котлеты с гарниром, главное с подливкой. Класно вспоминать детство! Я сам люблю готовить, дети счасливы если я у плиты и жена отдыхает. Делал котлеты детства, сухари молотые использовал, в процентовке 30-70,супруга была в шоке изначально, но понравилось. Сказала, как в детстве

Сейчас животных кормят не тем, чем раньше. Давно заметила, что в рот не взять всю ту дрянь, что продают (котлеты, пельмени и мн. др) , мясо тоже . Травилась несколько раз мясом. Что-то вкалывали в него, чтоб для большего веса было

ностальгируем?
без сои было всё, хоть и на"машинном" масле

Мои дети и сейчас любят столовскую еду, сын питается в школе, это наверно вкус "детства".

В школе давали "Котлета свинная" - я тоже любила!

просто в столовую очень голодным заходили. А мне советские столовки не нравились, и котлеты тоже. Вечно потом изжога от жира была. Ездила в Литву в Грутопарк вроде так назывался, недавно, там музей под открытым небом и все там с советской символикой, памятники Ленина свезены со всей Литвы, избы читальни и тд. и тп и была там столовка-на железной тарелке подавался рыбный шницель. свекольный салат и гречка, и прилагалось 100грамм за Сталина. Смешно, НО ВСЕ ЕЛИ И НАСТОЛЬГИРОВАЛИ.

Долго и безуспешно пытался найти что-нибудь похожее, но так и не смог. Может быть, в одну реку нельзя войти дважды?.

Хорошо хоть хлеб, а я знаю что вместо коньяка стаали уже подовать чай с лимоном смешивают и подают как коньяк! лучше дома по есть и выпить

Я тоже повар, работаю сейчас. Думаю, что весь секрк\ет в объёме кроется. Обожаю, например, перловку отварную, но дома так не получается сварить, как в столовой! В котле просто объедение!

Была вложена душа и своровоно мясо???

Котлеты хлебные столовские были вкуснее чем мясные домашние потому. что пока стоишь в очереди минут 30-40, такой аппетит !!!Да ещё их свеженькие. горяченькие, румянненькие прямо из духовочки подают, аж с дымком. да ещё подливчика капнут. Ну и как !!!А вы пробовали остывшую столовскуую котлету? Я пробовал. К стати о пончиках, в школе их в буфете продавли всегда, я их обожал, на них и вырос и лучшей еды не мог представить. Спасибо всем поворам за их искусство и тернистый труд! Если кто вспомнит простенький и лёгкий рецепт их приготовления. напишите, буду благодарен!

Чёрный хлеб в который добавляли мясо, в те времена был вкуснее.

А точный рецепт есть? Если есть рецепт, а вкус не воспроизводится, нужно учесть, что хлеб мог иметь другой состав, кроме того, вкус котлет сильно зависит от жира, на котором их жарят (говяжий, свиной, растительное масло и т. п. ) и его состояния (свежий, пережаренный и т. п.) . Почему они были вкуснее - думаю, именно из-за того, что мясо не чистое. Чистое мясо имеет весьма специфический вкус, а наполнитель делает его более мягким, как бы разбавляет. Это, я думаю, примерно то же что концентрированный компот и разбавленный водой. В некоторых случаях разбавленный вкуснее. Или как бутерброд с маслом - просто масло и просто хлеб не имеют такого вкуса.

Во времена застоя тяжело было достать качественное мясо. Вот "хлебные" котлеты и казались вкуснее.

Муж до сих пор вспоминает столовские котлеты и говорит, что у меня в котлетах много мяса )))
Может причина в том, что и хлеб сейчас уже не тот, что раньше пекли по вкусу. Ведь сейчас хлеб пекут из муки высшего сорта, а раньше шел второй

Потому что кушать хотелось...

Хлеб тогда был другой, а сейчас через три дня зеленеет и розовеет, но не сохнет.

Я с Вами не согласен. Вкуснее домашней еды нет ничего.

Потому что нет уже той страны и тех столовых...!

Согласна по первой части, что это ностальгия по юности. А еще натуральные продукты и добросовестное приготовление. Ели все-и простые люди и "сложные".

аж аппетит разыгрался- и это в 3 ночи....

Почему. просто то мясо в маленьком количестве было гораздо лучше. Сейчас много полуфабрикатов, экология плохая, мясо дорогое и в столовых гораздо меньше натурального.

еще и атмосфера столовой делала свое дело:))

может мясо было отечественное а не импортное

Что то котлеток столовских захотелось...

тогда все было лучше